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RICETTE
LOMBATA DI MAIALE CON SHERRY E CIPOLLE ROSSE
Il delicato sapore del maiale è risvegliato dalla salsa ricca e deliziosa
2 cipolle rosse grandi, tagliate in fettine sottili
175 g cipolle argentate (cipolline), scottate e pelate
40 g burro
sale e pepe macinato fresco
1,2 kg lombata di maiale, legata
45 ml (3 cucchiai) sherry per cucinare
manciata di prezzemolo comune, sminuzzato
25 ml (1 cucchiaio e 1/2) farina di mais
15 ml (1cucchiaio) acqua
In una padella di media grandezza, fare rosolare nel burro le cipolle rosse e le cipolline fino a che
non si siano ammorbidite. Condire con sale e pepe. Strofinare la lombata di maiale con sale e pepe e
mettere nella stufaiola. Aggiungere le cipolle rosolate, lo sherry e il prezzemolo.
Coprire e cucinare sull'impostazione LOW (Bassa) per 8 - 10 ore o su HIGH (Alta) per 5 - 6 ore.
Togliere la lombata dal recipiente di cottura e lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare.
Portare la stufaiola sull'impostazione HIGH (Alta). Mescolare l'acqua e la farina di mais e aggiungere
al sugo di cottura nel recipiente in ceramica, mescolando continuamente. Questo avrà l'effetto di fare
addensare il sugo. Servire la lombata con la salsa di cipolle e sherry.
Per 4 persone.
PASTICCIO DI SALMONE E PARMIGIANO
Perfetto per una fredda serata invernale, quando la ricchezza di questi aromi pieni saprà sciogliere
ogni tremore.
450 g riso a chicchi lunghi
1 x 418g salmone in scatola, scolato e diviso in scaglie
65 g cavolfiore in fioretti
50 g parmigiano
250 ml vino bianco secco
250 ml latte
250 ml acqua
15 ml (1 cucchiaio) dragoncello fresco, sminuzzato finemente
5 ml (1 cucchiaino) mostarda di Digione
4 ml (3/4 di un cucchiaino) sale
2,5 ml (1/2 cucchiaino) pepe tritato fresco
4 pomodori medi, tagliati a pezzi
2 cipolle da insalata, tagliate finemente
Unire tutti gli ingredienti, salvo i pomodori e le cipolle, all'interno della stufaiola. Mescolare bene,
coprire e cucinare sull'impostazione HIGH (Alta) per 1 ora e successivamente su LOW (Bassa) per 6
- 8 ore (o su HIGH per altre 3 - 4 ore). Prima di mescolare, aggiungere i pomodori e le cipolle.
Per 3 persone.
-90-
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