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CONSEILS ET RECOMMANDATIONS POUR LA CUISSON
• Couper le gras et essuyer la viande pour éliminer les résidus. (Si la viande est grasse, il faudra
la faire revenir dans une poêle séparée et bien égoutter avant de la mettre dans la mijoteuse).
Assaisonner de sel et de poivre. Placer la viande dans la mijoteuse sur les légumes.
• Pour les rôtis et ragoûts, verser un liquide sur la viande. Ne pas utiliser plus de liquide qu'il n'est
spécifié dans la recette. La cuisson en mijoteuse conserve une plus grande quantité des jus
naturels de la viande et des légumes que la cuisson conventionnelle en cocotte.
• La plupart des légumes doivent être coupés en tranches fines ou placés près des côtés ou sur
le fond de la cocotte en grès. Dans une mijoteuse, la viande cuit généralement plus vite que la
plupart des légumes.
• Utiliser des herbes aromatiques et des épices en feuilles pour obtenir les meilleurs résultats
avec une mijoteuse. Si on utilise des herbes aromatiques et des épices en poudre, il faudra bien
remuer la préparation pendant la dernière heure de la cuisson.
• En l'absence de chaleur directe au fond de l'appareil, il faut toujours remplir la cocotte en grès
au moins à moitié pour se conformer aux temps de cuisson recommandés. On peut préparer des
petites quantités mais le temps de cuisson peut être affecté.
• Il est possible de remplacer le liquide spécifié dans une recette par un autre en quantité égale.
Par exemple, on peut substituer une boîte de soupe par une boîte de tomates ou 1 tasse de
bouillon de viande ou de légumes par 1 verre de vin.
• Il faut faire ramollir complètement les haricots avant d'ajouter du sucre et/ou des ingrédients
acides (NOTE: Le sucre et les acides ont pour effet de durcir les haricots et de les empêcher de
se ramollir).
Les haricots secs, en particulier les haricots rouges doivent être cuits à l'eau avant de les ajouter
à la recette. Couvrir les haricots de 3 fois leur volume d'eau non salée et amener à ébullition.
Laisser bouillir pendant 10 minutes, réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant
1
/
heures ou jusqu'à ce que les haricots soient attendris. On peut au besoin laisser tremper les
1
2
haricots dans l'eau avant de les faire cuire. Jeter l'eau après la trempe ou la cuisson.
GUIDE D'ADAPTATION DES RECETTES
Ce guide est conçu pour vous aider à adapter les recettes pour la mijoteuse Crock-Pot
propres recettes favorites et les recettes spéciales obtenues d'amis, de fabricants d'ingrédients,
journaux et magazines. Notre but est de réduire le temps de préparation avec moins d'étapes et
moins de vaisselle à faire.... et de simplifier la cuisine. Dans la plupart des cas, tous les ingrédients
peuvent être versés dans la mijoteuse dès le début et cuire toute la journée. Un grand nombre
d'étapes de la préparation normale sont inutiles avec la mijoteuse Crock-Pot
Quelques conseils:
• Prévoir un temps de cuisson suffisant.
• Cuire avec le couvercle.
• Ne pas ajouter autant d'eau qu'il est indiqué pour des recettes hors mijoteuse Crock-Pot
• Ne pas oublier que les liquides ne réduisent pas comme dans une marmite conventionnelle.
Normalement, il y a plus de liquide à la fin de la cuisson qu'au début.
• C'est la cuisine "tout-en-un" : un grand nombre d'étapes des recettes peuvent être supprimées.
Verser tous les ingrédients dans la cocotte en grès en même temps, ajouter le liquide en dernier
puis laisser cuire pendant 8 - 10 heures.
• Les légumes ne peuvent pas être trop cuits comme lorsqu'ils sont bouillis sur un réchaud ou cuits
au four, il est donc acceptable de les mettre tous en même temps dans la mijoteuse Crock-Pot
EXCEPTION : Le lait, la crème aigre ou la crème doivent être ajoutés pendant la dernière heure
de la cuisson.
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