Table des Matières
Publicité
Le daïkon, qu'on appelle aussi radis du Japon ou radis blanc,
est un bon substitut nutritif aux nouilles de riz dont on garnit
SAUCE AUX ARACHIDES
½
T. (125 ML) DE SAUCE HOISIN
3
C. À SOUPE (45 ML) DE BEURRE
D'ARACHIDE CRÉMEUX
1
C. À SOUPE (15 ML) D'EAU
1
C. À THÉ (5 ML) DE SAUCE SOJA,
RÉDUITE EN SODIUM
1
TRÈS PETITE GOUSSE D'AIL
1
MORCEAU DE ½ PO (1,25 CM)
DE GINGEMBRE FRAIS, PELÉ
½
1
À
C. À THÉ (2 À 5 ML) DE SAUCE
PIQUANTE AU CHILI
½
C. À THÉ (2 ML) DE JUS
DE LIME FRAIS
ROULEAUX D'ÉTÉ
1
GROS DAÏKON DE 12 OZ
(340 G), PELÉ
½
GROS CONCOMBRE
SANS PÉPIN, PARÉ
1
MANGUE FERME, DÉNOYAUTÉE
ET COUPÉE EN MORCEAUX
ADAPTÉS À L'ENTONNOIR
2
AVOCATS FERMES, COUPÉS
EN DEUX, DÉNOYAUTÉS
ET ÉPLUCHÉS
1
GROSSE CAROTTE, PELÉE
24
FEUILLES DE RIZ
EAU CHAUDE POUR
L'ASSEMBLAGE
10
TIGES DE MENTHE FRAÎCHE
10
TIGES DE CORIANDRE FRAÎCHE
1
LIME
½
C. À THÉ (2 ML) DE SEL CASCHER
ROULEAUX D'ÉTÉ
habituellement les rouleaux d'été.
Donne ¾ tasse (180 ml) de sauce et 24 rouleaux.
1. Mettre tous les ingrédients de la sauce aux arachides dans le
petit bol d'un robot culinaire ou d'un robot hachoir de
Cuisinart
Transférer dans un petit bol de service, couvrir et réfrigérer
jusqu'à l'emploi.
2. Poser le tambour à julienne/spaghetti fin et l'entonnoir droit sur
l'appareil. Couper le daïkon en spirales; vider dans un autre bol
et réserver.
3. Remplacer le tambour et l'entonnoir par le tambour à tranche/
ruban plat et l'entonnoir incliné. Trancher le concombre; vider
dans un autre bol et réserver. Répéter avec la mangue et les
avocats, en arrêtant l'appareil pour nettoyer le tambour au
besoin.
4. Remplacer le tambour par le tambour à julienne/spaghetti fin.
Déchiqueter la carotte; réserver.
5. Assembler les rouleaux d'été : Tremper l'une des feuilles de riz
dans le bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit molle et
malléable. Retirer de l'eau, égoutter et déposer sur une assiette
plate. Lisser les bords pour aplatir en un cercle.
6. Mettre une cuillère à soupe comble de daïkon spiralé au centre
de la feuille de riz. Ajouter successivement 2 tranches de
concombre, 3 feuilles de menthe, 2 tranches d'avocat, 3
tranches de mangue, 1 pincée de carotte, 4 feuilles de
coriandre, un filet de lime et une très petite pincée de sel.
7. Ramener le bas de la feuille par-dessus la farce, puis plier les
côtés droit, puis gauche vers le milieu, et rouler fermement à
partir du bas. Répéter avec le reste des feuilles de riz.
8. Servir avec la sauce aux arachides.
Valeur nutritive d'une portion (1 rouleau d'été) :
Calories 49 (32 % provenant des lipides) • glucides 8 g
• protéines 1 g • lipides 2 g • lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg
• sodium 76 mg • calcium 18 mg • fibres 2 g
Valeur nutritive d'une portion (½ c. à soupe [7 ml] de sauce
aux arachides) : Calories 28 (30 % provenant des lipides)
• glucides 5 g • protéines 1 g • lipides 1 g • lipides saturés 0 g
• cholestérol 0 mg • sodium 136 mg • calcium 28 mg • fibres 0 g
. Transformer jusqu'à consistance lisse et homogène.
MD
15
Publicité
Chapitres
Table des Matières
