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« FETTUCCINI » DE PATATE DOUCE AVEC
CHAMPIGNONS SAUVAGES ET BETTE À CARDE
Ces « fettuccini » font un plat principal ou un plat d'accompagnement
½
T. (125 ML) DE PANCETTA
EN PETITS DÉS
4
OZ (115 G) DE CHAMPIGNONS
SAUVAGES, TRANCHÉS
1
BOTTE DE BETTE À CARDE
(ARC-EN-CIEL, DE PRÉFÉRENCE,
POUR AJOUTER DE LA COULEUR
AU PLAT), TIGES ET FEUILLES
SÉPARÉES, TOUTES DEUX
ÉMINCÉES FINEMENT
2
GOUSSES D'AIL, ÉCRASÉES
1
C. À THÉ (5 ML) DE SEL CASCHER,
DIVISÉE
¼
C. À THÉ (1 ML) DE PIMENT
ROUGE BROYÉ
1
LB (450 G) DE PATATES DOUCES,
PELÉE (APPROX. 2 DE PETITE À
MOYENNE TAILLE)
1
T. (250 ML) DE BOUILLON
DE POULET
2
C. À SOUPE (30 ML) D'HUILE
D'OLIVE VIERGE EXTRA
PARMESAN RÂPÉ POUR SERVIR
consistant pour un souper d'automne.
Donne environ 4 tasses (1 l).
1. Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen.
Ajouter la pancetta et la faire sauter jusqu'à ce que
la graisse soit fondue et que la pancetta soit
croustillante.
2. Ajouter les champignons sauvages, les tiges de bette
à carde et l'ail dans la sauteuse, avec ½ c. à thé (2 ml)
de sel et le piment rouge broyé. Faire sauter à feu
moyen ou mi-doux, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à
ce que légèrement dorés. Remuer et racler le fond de
la sauteuse occasionnellement pendant la cuisson.
3. Pendant que les légumes cuisent, poser le tambour à
julienne/spaghetti large et l'entonnoir droit sur
l'appareil. Couper les patates douces en spirale.
4. Ajouter les feuilles de bette dans la sauteuse sur
le feu et remuer jusqu'à ce que fanées. Ajouter le
bouillon de poulet, l'huile d'olive et le reste du sel.
Monter le feu jusqu'à ce que le mélange commence
à bouillir, ajouter les patates douces et bien couvrir.
Cuire pendant 3 minutes. Les patates douces
seront al dente, mais la cuisson se poursuivra
une fois servies.
5. Remuer et servir accompagné de parmesan râpé.
Valeur nutritive d'une portion [1 t. (250 ml)] :
Calories 230 (46 % provenant des lipides) • glucides 26 g
• protéines 6 g • lipides 12 g • lipides saturés 3 g
• cholestérol 19 mg • sodium 861 mg • calcium 60 mg • fibres 4 g
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