Moulinex MOULF35 Mode D'emploi page 17

MOULF35-Notice HomeBread
2. P
OUR LES BAGUETTES
PROBLEMES / DÉFAUTS
Le pâton n'est pas
de section constante.
La pâte est dure à mettre
en forme.
La pâte est collante ; il est
difficile de former les
baguettes.
La pâte se déchire ou
devient granuleuse en
surface.
Les incisions sur le pâton ne
sont pas franches.
Les incisions ont tendance à
se refermer ou ne s'ouvrent
pas pendant la cuisson.
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CAUSES POSSIBLES
La forme du rectangle au
début n'est pas régulière ou
pas d'épaisseur constante.
Il manque un peu d'eau
dans la recette.
La pâte a été trop travaillée.
Vous avez versé trop d'eau
dans la recette.
L'eau a été incorporée trop
chaude dans la recette.
La pâte a été trop travaillée.
La pâte est collante : vous
avez versé trop d'eau dans
la recette.
La lame n'est pas assez
affûtée.
Vos incisions sont trop
hésitantes
La pâte était trop collante :
vous avez versé trop d'eau
dans la recette.
La surface du pâton n'a pas
été assez tendue lors de la
mise en forme.
SOLUTIONS
Aplanissez au rouleau à
pâtisserie si nécessaire.
Votre recette n'est pas
réussie, recommencez
depuis le début.
Reformez une boule, laissez
reposer 10 mn avant de
recommencer depuis le
début.
Procédez au façonnage en
2 étapes avec 5mn de
repos au milieu.
Se fariner légèrement les
mains, mais pas la pâte ni le
plan de travail si possible et
continuez la réalisation des
baguettes.
Reformez une boule, laissez
reposer 10 mn avant de
recommencer depuis le
début.
Procédez au façonnage en
2 étapes avec 5mn de
repos au milieu.
Recommencez l'étape de
façonnage des baguettes
en vous farinant légèrement
les mains, mais pas la pâte
ni le plan de travail si
possible.
Utilisez la lame fournie ou
par défaut un couteau
micro denté très coupant.
Incisez d'un mouvement vif,
sans hésitation.
Votre recette n'est pas
réussie, recommencez
depuis le début.
Recommencez en tirant
davantage la pâte au
moment de l'enrouler autour
du pouce.
La
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