Cuocere Per Conservare; Preparazione Di Jogurt; Lievitare (Far Crescere) - Gaggenau VK 414 Notice D'utilisation

Cuocere per conservare

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Riempire l'apparecchio con 1 litro di acqua e
preriscaldarlo a livello di cottura a vapore.
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Cuocete i cibi per la conservazione subito dopo
l'acquisto o la raccolta. Uno stoccaggio lungo
riduce il contenuto di vitamine e comporta una lieve
decomposizione.
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Utilizzate solo frutta e verdura ineccepibili.
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La carne non è adatta ad essere cotta per la
conservazione nella vaporiera.
Pietanza
Frutta, verdura (eccetto
fagioli e piselli) in barattoli
chiusi 0,75 - 1l
Fagioli e piselli in barattoli
chiusi 0,75 - 1l

Preparazione di jogurt

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Riscaldare il latte pastorizzato sulla piastra a 90°C
per evitare che si distruggano le colture di jogurt.
Importante! Lasciar raffreddare il latte a bagno
maria a 40°C per non distruggere le colture dello
jogurt.
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Il latte sottoposto a temperatura ultra-ultra non deve
essere riscaldato.
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Aggiungere al latte jogurt naturale con colture
provate (min. 10 g di jogurt per 100 ml di latte).
Amalgamare bene lo jogurt con una frusta.
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Per i fermenti di jogurt osservare quanto ripotato
sulla confezione.
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Versare il latte nei barattolini per jogurt lavati e
chiudere il coperchio.
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Nota: Potete anche disinfettare i barattoli per lo
jogurt già lavati nella vaporiera al livello di cottura al
vapore per 20 minuti prima di versarci il latte.
Assicuratevi che i barattoli siano raffreddati prima
di riempirli.

Lievitare (far crescere)

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Riempire l'apparecchio con 1 litro di acqua e
preriscaldarlo a 45°C.
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Introdurre il cestello non forato con l'impasto
nell'apparecchio.
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Se l'impasto deve lievitare in una scodella, cestello
di lievitazione o forma per dolci, usate il cestello
forato in cui introducete il contenitore con
l'impasto. Accertatevi che il coperchio di vetro sia
completamente chiuso.
Quan- Cestello Regola-
tità di zione
acqua
1 litro forato Cottura al
vapore
1 litro forato Cottura al
vapore
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Controllate e pulite accuratamente i barattoli, le
guarnizioni, i ganci e le molle.
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Disinfettate i barattoli lavati prima di introdurli nella
vaporiera (v. capitolo "Disinfettare").
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Collocate i vasetti nel cestello forato di modo che
non si tocchino.
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Aprite il coperchio di vetro allo scadere del tempo
di cottura e prelevate i barattoli solo quando si sono
completamente raffreddati.
Tempo di Note
cottura
35 - 40 min.
120 min.
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Versate 1 litro di acqua nell'apparecchio. Poggiare
il cestello forato nell'apparecchio e chiudere il
coperchio di vetro. Riscaldare l'apparecchio per
almeno 5 minuti a 55°C. Poggiate rapidamente i
barattoli nell'apparecchio e chiudere il coperchio di
vetro.
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Lo jogurt deve maturare dalle 6 alle 8 ore a 55°C.
Dopo 8 ore l'apparecchio si spegne
automaticamente (spegnimento di sicurezza).
Girare la manopola su 0. Quindi l'apparecchio potrà
essere riacceso normalmente come di consueto.
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Dopo la preparazione collocare lo jogurt nel
frigorifero.
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Suggerimento: Potete aggiungere marmellata o
frutta sciroppata al latte o aggiungerla sul fondo dei
vasetti di jogurt o aromatizzare il latte (per es. con
caffé in polvere o cioccolato in polvere).
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Poggiare il coperchio di vetro.
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Lasciate lievitare l'impasto a 45°C finché il suo
volume non è visibilmente aumentato (ca. 30 min.).
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