Stérilisation; Préparation De Yaourts; Fermentation (Faire Lever La Pâte) - Gaggenau VK 414 Notice D'utilisation

Stérilisation
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Remplissez l'appareil d'1 litre d'eau et faites
chauffer au niveau "cuisson vapeur".
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Stérilisez les produits alimentaires juste après les
avoir achetés ou récoltés. Un stockage prolongé
entraîne une perte de vitamines et favorise la
fermentation.
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Utilisez seulement des fruits et légumes en parfait
état.
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Le cuiseur vapeur ne convient pas pour faire des
conserves de viande.
Aliment
Fruits, légumes (sauf hari-
cots et pois) en bocaux fer-
més de 0,75 à 1 l
Haricots ou pois en bocaux
fermés 0,75 à 1l
Préparation de yaourts
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Chauffer le lait pasteurisé à 90°C sur la table de
cuisson afin d'éviter de perturber les cultures de
yaourt. Important ! Faire ensuite refroidir le lait au
bain-marie à 40 °C afin de ne pas détruire les
cultures de yaourt.
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Il n'est pas nécessaire de chauffer le lait UHT.
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Ajoutez au lait le yaourt nature ferme avec les
cultures (au moins 10 g de yaourt pour 100 ml de
lait). Incorporer le yaourt soigneusement avec le
fouet.
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Si vous utilisez du ferment de yaourt, tenez compte
des instructions figurant sur la notice fournie dans
l'emballage du produit.
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Versez le lait dans des pots de yaourt en verre
rincés et fermez les couvercles.
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Remarque : Avant de verser le lait, vous pouvez
désinfecter les pots rincés dans votre cuiseur
vapeur, pendant 20 minutes au niveau de cuisson
vapeur. Veillez à ce que les pots en verre soient
froids avant de les remplir.
Fermentation (faire lever la pâte)
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Remplissez l'appareil d'1 litre d'eau et faites
préchauffer ) 45°C.
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Mettez dans l'appareil le bac de cuisson avec la
pâte ou le levain.
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Si vous voulez que la pâte ou le levain lèvent dans
une jatte, un panier à lever ou un moule, utilisez le
bac perforé et placez-y la pâte ou le levain. Veillez à
ce que le couvercle en verre puisse se fermer
complètement.
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Quan- Bac de cuis- Réglage
tité son
d'eau
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
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Vérifiez et nettoyez soigneusement les bocaux, les
caoutchoucs, les fermetures et les ressorts.
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Désinfectez les bocaux lavés avant la stérilisation
dans le cuiseur vapeur (voir le chapitre
"Désinfecter").
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Placez les bocaux dans le bac perforé de façon
qu'ils ne se touchent pas.
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Une fois le temps de cuisson terminé, ouvrez le
couvercle en verre et laissez les bocaux refroidir
avant de les sortir.
Temps de Remarques
cuisson
35 - 40 min
120 min
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Versez 1 litre d'eau dans l'appareil. Mettez le bac
perforé dans l'appareil et fermez le couvercle en
verre. Préchauffez l'appareil pendant au moins
5 minutes à 55°C. Mettez rapidement les pots dans
l'appareil puis fermez le couvercle.
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Le yaourt doit fermenter 6 à 8 heures à 55°C.
Après 8 heures, l'appareil s'éteint automatiquement
(coupure de sécurité). Tournez la manette à 0.
Ensuite, vous pouvez réallumer normalement
l'appareil si vous le souhaitez.
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Une fois que le yaourt est fini, mettez-le au
réfrigérateur.
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Conseil : Vous pouvez mélanger au lait la confiture
ou les fruits en conserve, ou bien les placer au fond
des pots en verre, ou encore aromatiser le lait (par
exemple avec du café instantané ou du chocolat en
poudre).
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Il faut mettre le couvercle en verre.
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Faire lever la pâte / le levain à 45°C jusqu'à ce que
le volume ait nettement augmenté (30 minutes
environ).