Vis; Vlees / Gevogelte / Worst - Gaggenau VK 414 Notice D'utilisation

Vis

▯
U kunt visfilet of hele vissen ofwel stomen ofwel in
de ongeperforeerde schaal in het kookvocht garen.
De bereiding met het kookvocht duurt in
vergelijking met het stomen ca. 2 - 5 minuten langer,
afhankelijk van de hoeveelheid en de
begintemperatuur van het kookvocht.
▯
Gebruik voor het stomen bij voorkeur de
geperforeerde schaal. U kunt de schaal licht
invetten indien de vis teveel aan de schaal blijft
kleven.
▯
Voeg pas zout toe als de gestoomde vis gaar is. Op
deze manier wordt er minder vocht aan de vis
onttrokken.
Voedingsmiddel
Visfilet met een losse
structuur (1 - 2 cm dik)
Visfilet met een stevige
structuur (2 - 3 cm dik)
Dorade, heel (600 g) in
kookvocht
Forel, heel (2 forellen
à 200 g) in kookvocht
Visterrine (1,2 kg)
Mosselen in witte wijn (1 kg) 1 liter
Zeeduivelfilet (3 cm) in
kookvocht
Zeetongrolletjes
(à 80 - 150 g)
Jakobsschelpen, (12 stuks)

Vlees / gevogelte / worst

Voedingsmiddel
Gehaktballetjes (à 20 - 30 g) 1 liter
Gevulde kipfilet
(à 250 - 300g)
Kalfsterrine (1,2 kg)
Gevulde kalkoenrollade
(à 250 - 300 g)
Worst (gaar) opwarmen
32
Hoeveel- Schaal Instelling
heid
water
1 liter geperforeerd Stomen
1 liter geperforeerd Stomen
1 liter ongeperfo- Stomen
reerd
1 liter ongeperfo- Stomen
reerd
1 liter geperforeerd Stomen
ongeperfo- Stomen
reerd
1 liter ongeperfo- Stomen
reerd
1 liter geperforeerd Stomen
1 liter geperforeerd Stomen
Hoeveel- Schaal Instelling
heid
water
geperforeerd Stomen
1 liter ongeperfo- Stomen
reerd
1 liter geperforeerd Stomen
1 liter ongeperfo- Stomen
reerd
4 liter zonder 75 - 90
▯
Bij filet met huid: leg de vis met de huid naar boven,
hierdoor blijven structuur en aroma nog beter
behouden.
▯
U kunt het kookvocht met wijn, visfond, groente,
kruiden en specerijen verrijken.
m
Gevaar voor vergiftiging!
Gebruik uitsluitend gesloten mosselen van goede
kwaliteit. Eet nooit mosselen die na het garen niet
geopend zijn.
Bereidings- Opmerkingen
tijd
3 - 6 min. bijv. kabeljauw, heilbot, tarbot, panga-
sius, snoekbaars
10 - 15 min. bijv. zalm, roodbaars, koolvis, tilapia, vic-
toriabaars, zeebaars
25 - 30 min. 500 ml lauwwarm kookvocht, bijv. vis-
fond met groentereepjes
10 - 15 min. 500 ml lauwwarm kookvocht, bijv. vis-
fond met groentereepjes
40 - 45 min. in langwerpige terrineschaal
8 - 12 min. 500 ml witte wijn
Gebruik uitsluitend gesloten mosselen
van goede kwaliteit. De mosselen zijn
gaar zodra deze opengaan.
12 - 15 min. 500 ml lauwwarm kookvocht, bijv. vis-
fond met groente, gember, venkelzaad
en koriander
12 - 15 min. Met een plakje gerookte zalm oprollen.
4 min.
Bereidings- Opmerkingen
tijd
6 - 8 min. Rundergehakt Schaalbodem licht met
boter bestrijken
25 - 30 min. Naar smaak vóór of na het stomen aan-
braden. Gebruik het kookvocht als basis
voor een saus.
60 - 75 min.
20 - 30 min. Naar smaak vóór of na het stomen aan-
braden. Gebruik het kookvocht als basis
voor een saus.
10 - 20 min. bijv. witte worst, boterhamworst