Pesce - Gaggenau VK 414 Notice D'utilisation

Pietanza
Asparagi bianchi
Asparagi verdi
Spellare i pomodori
Piselli dolci

Pesce

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Potete cuorcere i filetti di pesce o pesci interi al
vapore oppure nel loro sugo usando il cestello non
forato. La cottura nel brodo dura ca. 2-5 minuti in
più rispetto alla cottura a vapore, secondo la
quantità e la temperatura di partenza del brodo.
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Per la cottura a vapore preferite il cestello forato.
Lo potrete facilmente oleare, qualora il pesce
aderisca eccessivamente.
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Salate il pesce cotto al vapore solo dopo la cottura.
In questo modo si sottrae poca acqua al pesce.
Pietanza
Filetto di pesce con carne
morbida (spessore 1 - 2 cm)
Filetto di pesce con carne
soda (spessore 2 - 3 cm)
Orata intera (600 g) nel
sugo
Trota intera (2 trote da
200 g/ca.) nel sugo
Zuppa di pesce (1,2 kg)
Cozze in vino bianco (1 kg)
Filetto di rana pescatrice
(3 cm) nel sugo
Involtini di sogliola
(80 - 150 g/cad.)
Capesante (12 p.zzi)
Quan- Cestello Regola-
tità di zione
acqua
1 litro forato Cottura al
vapore
1 litro forato Cottura al
vapore
1 litro forato Cottura al
vapore
1 litro forato Cottura al
vapore
Quan- Cestello Regola-
tità di zione
acqua
1 litro forato Cottura al
vapore
1 litro forato Cottura al
vapore
1 litro non forato Cottura al
vapore
1 litro non forato Cottura al
vapore
1 litro forato Cottura al
vapore
1 litro non forato Cottura al
vapore
1 litro non forato Cottura al
vapore
1 litro forato Cottura al
vapore
1 litro forato Cottura al
vapore
Tempo di Note
cottura
18 - 25 min.
10 - 15 min.
3 - 4 min. Prima di cuocere al vapore intagliare a
forma di croce. Dopo la cottura al
vapore raffreddare in acqua fredda.
10 - 15 min.
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Per i filetti con la pelle: poggiate il pesce mettendo
il lato con la pelle verso l'alto, in questo modo la
struttura e l'aroma rimarranno meglio inalterati.
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Il brodo può essere insaporito con vino, fondo di
pesce, verdure, odori e spezie.
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Pericolo di avvelenamento!
Cuocere solo i molluschi perfettamente integri e chiusi.
Non mangiare mai i molluschi che non si aprono dopo la
cottura.
Tempo di Note
cottura
3 - 6 min. per es. merluzzo, ippoglosso, rombo,
pangasio, luccioperca
10 - 15 min. per es. salmone, pesce persico, mer-
luzzo, tilapia, persico di Victoria, bran-
zino
25 - 30 min. 500 ml di sugo tiepido, per es. fondo di
pesce con verdure
10 - 15 min. 500 ml di sugo tiepido, per es. fondo di
pesce con verdure
40 - 45 min. in zuppiere lunghe
8 - 12 min. 500 ml di vino bianco
Cuocere solo i molluschi perfettamente
integri e chiusi. Le cozze sono cotte non
appena si schiudono.
12 - 15 min. 500 ml di sugo tiepido, per es. fondo di
pesce con verdure, zenzero, finoc-
chietto e coriandolo
12 - 15 min. Avvolgerci anche una fetta di salmone
affumicato.
4 min.
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