Garnitures : Légumes Secs (Séchés); Desserts - Gaggenau VK 414 Notice D'utilisation

Garnitures : légumes secs (séchés)
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Mettez les légumes secs et le liquide de cuisson
dans la bonne proportion dans le bac non-perforé.
Exemple : 1 : 2 = 100 g de légumes secs 200 ml de
liquide. Les légumes secs doivent être entièrement
recouverts de liquide.
Aliment
Fèves (1:1)
Haricots rouges (1:1)
Haricots blancs (1:1)
Haricots marbrés
Lentilles corail (1:2)
Lentilles (1:2)
Lentilles vertes (1:2)
Lentilles beluga (1:2)
Pois, verts ou jaunes, éplu-
chés, entiers ou coupés en
deux (1:2)
Pois chiches (1:1)

Desserts

Aliment
Crème brûlée / flan / crème
caramel (à 120 g)
Dampfnudel (100 g pièce)
Compote
Riz au lait (250 g de riz +
625 ml de lait)
Quan- Bac de cuis- Réglage
tité son
d'eau
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
Quan- Bac de cuis- Réglage
tité son
d'eau
1 litre perforé 95°C
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
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Remarquez que certaines indications concernent
les légumes secs prétrempés. Les légumes secs
non prétrempés requièrent une cuisson nettement
plus longue.
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Utiliser comme liquide de cuisson de l'eau ou du
bouillon. Vous pouvez aussi ajouter du sel, des
épices, des légumes, du jus de citron, du vin, etc.
Temps de Remarques
cuisson
50 - 60 min Prétremper pendant 12 heures
75 - 90 min Prétremper pendant 12 heures
45 - 60 min Prétremper pendant 12 heures
45 - 60 min Prétremper pendant 12 heures
10 - 12 min pour des salades
20 min. pour des purées
35 - 45 min
25 - 30 min
20 - 25 min
60 - 90 min
60 - 75 min Pois chiches prétrempés pendant 12
heures
Temps de Remarques
cuisson
35 - 40 min Préchauffer l'appareil au niveau cuisson
vapeur.
20 - 25 min Faire lever les dampfnudel 30 minutes
avant la cuisson vapeur (voir chapitre
"Fermentation").
10 - 20 min exemple : pommes, poires, rhubarbe
Ajouter à volonté du sucre, du sucre
vanillé, de la cannelle ou du jus de
citron. Il n'est pas nécessaire d'ajouter
de l'eau.
35 - 40 min Ajouter à volonté des fruits, du sucre ou
de la cannelle.
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