Fisch; Fleisch / Geflügel / Wurstwaren - Gaggenau VK 414 Notice D'utilisation

Fisch

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Sie können Fischfilets oder ganze Fische entweder
Dämpfen oder im ungelochten Gareinsatz im Sud
garen. Die Zubereitung im Sud dauert im Vergleich
zum Dämpfen ca. 2 - 5 Minuten länger, je nach
Menge und Ausgangstemperatur des Suds.
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Nutzen Sie zum Dämpfen vorzugsweise den geloch-
ten Gareinsatz. Diesen können Sie leicht einfetten,
sollte der Fisch zu stark anhaften.
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Salzen Sie den gedämpften Fisch erst nach dem
Garen. So wird dem Fisch weniger Wasser entzo-
gen.
Gargut
Filet von Fischen mit locke-
rem Fleisch (1 - 2 cm dick)
Filet von Fischen mit festem
Fleisch (2 - 3 cm dick)
Dorade im Ganzen (600 g)
im Sud
Forellen im Ganzen
(2 Forellen à 200 g) im Sud
Fischterrine (1,2 kg)
Miesmuscheln in Weißwein
(1 kg)
Seeteufelfilet (3 cm) im Sud 1 Liter
Seezungenröllchen
(à 80 - 150 g)
Jakobsmuscheln (12 Stück) 1 Liter
Fleisch / Geflügel / Wurstwaren
Gargut
Hackfleischbällchen
(à 20 - 30 g)
Hähnchenbrust, gefüllt
(à 250 - 300g )
Kalbfleischterrine (1,2 kg)
Putenbrustroulade, gefüllt
(à 250 - 300 g)
Wurst (gebrüht) erwärmen
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Wasser- Gareinsatz Einstellung Garzeit
menge
1 Liter gelocht Dämpfen
1 Liter gelocht Dämpfen
1 Liter ungelocht Dämpfen
1 Liter ungelocht Dämpfen
1 Liter gelocht Dämpfen
1 Liter ungelocht Dämpfen
ungelocht Dämpfen
1 Liter gelocht Dämpfen
gelocht Dämpfen
Wasser- Gareinsatz Einstellung Garzeit
menge
1 Liter gelocht Dämpfen
1 Liter ungelocht Dämpfen
1 Liter gelocht Dämpfen
1 Liter ungelocht Dämpfen
4 Liter ohne 75 - 90°C
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Bei Filets mit Haut: legen Sie den Fisch mit der
Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und
Aroma noch besser erhalten.
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Den Sud können Sie mit Wein, Fischfond, Gemüse,
Kräutern und Gewürzen anreichern.
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Vergiftungsgefahr!
Nur einwandfreie, geschlossene Muscheln zubereiten.
Nie Muscheln essen, die nach dem Garen nicht geöffnet
sind.
Bemerkungen
3 - 6 Min. z. B. Kabeljau, Heilbutt, Steinbutt, Pan-
gasius, Zander
10 - 15 Min. z. B. Lachs, Rotbarsch, Seelachs, Tila-
pia, Viktoriabarsch, Wolfsbarsch
25 - 30 Min. 500 ml lauwarmer Sud, z. B. Fischfond
mit Gemüsestreifen
10 - 15 Min. 500 ml lauwarmer Sud, z. B. Fischfond
mit Gemüsestreifen
40 - 45 Min. in länglicher Terrinenform
8 - 12 Min. 500 ml Weißwein
Nur einwandfreie, geschlossene
Muscheln verwenden. Die Muscheln
sind gar, sobald sie sich öffnen.
12 - 15 Min. 500 ml lauwarmer Sud, z. B. Fischfond
mit Gemüse, Ingwer, Fenchelsamen und
Koriander
12 - 15 Min. Eine Scheibe Räucherlachs mit einrol-
len.
4 Min.
Bemerkungen
6 - 8 Min. Aus Rinderhackfleisch. Gareinsatzbo-
den leicht buttern.
25 - 30 Min. Nach Geschmack vor oder nach dem
Dampfgaren anbraten. Entstehenden
Sud als Soßengrundlage verwenden.
60 - 75 Min.
20 - 30 Min. Nach Geschmack vor oder nach dem
Dampfgaren anbraten. Entstehenden
Sud als Soßengrundlage verwenden.
10 - 20 Min. z. B. Weißwurst, Lyoner