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SALSA BERNESE
10
PREPARAZIONE:
minuti
10
COTTURA:
minuti
2 scalogni
2 ciuffi di dragoncello
100 g di burro freddo
1 Tritare gli scalogni e il dragoncello con il Micro (4/5 impulsi).
2 In un pentolino con fondo spesso mettere il trito, l'aceto, il sale e pepe. Far
ridurre di metà a fuoco lento.
3 Versare la preparazione nella bacinella, aggiungere i tuorli e dare 3 impulsi.
Aggiungere il burro a cubetti e dare 5/6 impulsi fino ad ottenere la consistenza
voluta.
Per accompagnare tutte le carni alla griglia.
SALSA ROUILLE
10
PREPARAZIONE:
minuti
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 tuorli
1 pizzico di pepe di Cayenna
1 Mettere nella bacinella l'aglio schiacciato, i tuorli, lo zafferano, il pepe, salare
leggermente e dare 5/6 impulsi. Poi versare l'olio d'oliva dal foro per liquidi
del coperchio senza smettere di frullare (per 20 - 40 secondi).
2 Incorporare quindi il concentrato di pomodoro e dare alcuni impulsi per
rendere la salsa omog nea.
I tuorli devono essere utilizzati a temperatura ambiente.
Per accompagnare la bouillabaisse (zuppa di pesce), le fritture di pesce o il pesce
lesso,...
1
TAZZA
ACCESSORIO:
2 tuorli
50 ml di aceto
sale e pepe q.b.
1
TAZZA
ACCESSORIO:
1 g di zafferano in polvere
200 ml di olio d'olivadi
sale
83
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