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torna a massa mais maleável e permite
que esta cresça com maior facilidade. A
gordura fecha a rede de glúten de modo
que o gás de dióxido de carbono formado
fique "preso". Isto torna o pão mais fofo e
mantém o pão mais tempo fresco.
Há vários tipos de gordura apropriados.
Óleo de girassol ou azeite, manteiga (de
natas) e margarina dão bons resultados. O
óleo torna a côdea mais macia. A
margarina forma uma côdea crocante e
melhora o processo de crescimento. Ao
cozer um pão de especiarias este torna-se
mais saboroso se utilizar um óleo com
sabor como, por exemplo, óleo de noz,
óleo de alho ou óleo de basílico.
Temperatura
O melhor é quando os ingredientes estão
à temperatura ambiente quando são
colocados na forma. Nunca use líquido
quente demais. Isto pode tirar o efeito do
fermento.
Produtos auxiliares e dicas
Arrefecer na grelha
Depois de cozer o pão deixe-o arrefecer
sobre uma grelha.. Assim o calor pode sair
por todos os lados.
Cortar depois de arrefecer.
O pão caseiro apenas se deixa cortar bem
depois de arrefecer. Se o pão ainda estiver
quente, apenas consegue cortar bem com
uma faca eléctrica, por exemplo, com a
Princess 2952 Silver Electric Knife.
Guardar o pão
O pão caseiro depois de ter arrefecido
completamente é melhor embrulhá-lho
num pano da cozinha. Assim a côdea fica
estaladiça. Os sacos de papel especiais
para o pão também são adequados. Um
saco de plástico e o frigorifico tornam a
côdea macia.
Congelar pão
O pão caseiro pode ser congelado, mas
logicamente só depois de arrefecer
Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
completamente. É prático fazer isto em
quantidades diárias.
O melhor é descongelar à temperatura
ambiente, porque o microondas seca o
pão demais.
Embora haja a possibilidade de
congelação, esta faz com que o pão perca
sempre qualidade.
Pão mais escuro
Para tornar o pão mais escuro, pode
adicionar à farinha 1 colher de chá de
cacau. Este praticamente não tem
influência no sabor.
Côdea crocante
Para obter uma côdea mais crocante,
depois de cozer pode deixar o pão ainda
mais dez a quinze minutos na fase de
manter quente na máquina.
Quando o pão cresce e sai do
recipiente
Pode seguir o processo de levedura no
vidro de observação. Em situação normal
não se aconselha que se abra a tampa na
fase de crescimento, porque o pão pode
abater. Mas no caso da massa sair do
recipiente e colar ao vidro de observação,
terá que levantar um pouco a tampa,
também pode ser necessário fazer isto
durante a fase de cozedura. Então a
massa encolhe um pouco.
Pão pequeno compacto
Líquido a mais dá pão pequeno achatado.
Então a massa não pode crescer bem
porque está molhada. Isto também pode
acontecer por o fermento ser velho.
Pão seco demais
Líquido a menos dá pão seco demais.
Tente adicionar um pouco mais de água ou
leite. Se após a cozedura o pão estiver
bem, mas seca rapidamente, então
adicione um pouco mais de óleo ou
manteiga.
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