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Außer den genannten Sorten gibt es noch
viele andere Mehlsorten, mit denen Sie
nach Lust und Laune experimentieren
können, z. B. Hafer-, Gersten-,
Buchweizen-, Grünkern-, Mais- und
Roggenmehl
Mischen von Mehlsorten
Die meisten Mehlsorten können gut
miteinander vermischt werden. Eine gute
Kombination ist z. B. Buchweizen- und
Hafermehl mit hellem Weizenmehl. Oder
Gerstenmehl mit hellem Weizenmehl. Im
Handel sind auch verschiedene
Getreidemischungen erhältlich, z. B.
Sechs-, Neun-, Zehn- und andere
Mehrkornmischungen. In diesen
Mischungen sind manchmal schon
Feinmehl und/oder Zusatzstoffe wie z. B.
Emulgatoren.
Fertigmischungen
Es gibt auch Brotbackmischungen, die
schon alle Zutaten außer Wasser
enthalten. Diese Fertigmischungen sind
schnell und einfach im Gebrauch, aber
auch teurer.
Hefe
Hefe lässt den Teig aufgehen. Es gibt
Frischhefe (als Würfel) und Trockenhefe
(in Tüten). Frischhefe hat einen etwas
ausgesprocheneren Geschmack als
Trockenhefe. Trockenhefe gibt es von
verschiedenen Marken, deren Wirkung
jeweils leicht unterschiedlich sein kann.
Welche Hefe man bevorzugt, ist eine
Frage des persönlichen Geschmacks.
Grob gesagt braucht man von Trockenhefe
(auch Instanthefe genannt) etwa die Hälfte
des Gewichts von Frischhefe. Die Wirkung
von Hefe kann durch Kontakt mit Salz oder
Fetten beeinträchtigt werden. Salz tötet die
Hefe ab und Fett schließt die Hefezellen
ein, sodass der Teig nicht mehr aufgehen
kann. Darum muss man immer darauf
achten, dass Hefe, Salz und Butter in der
Brotbackmaschine nicht zu nahe
beieinander liegen.
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Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
Salz
Salz verleiht dem Brot an erster Stelle
natürlich Geschmack, ist aber auch wichtig
für eine krosse Kruste und für das Treiben
des Teigs (während Salz bei direktem
Kontakt mit der Hefe das Treiben auch
verhindern kann). Salz verstärkt die
Kleberkonstruktion, die dem Brot seine
Form verleiht. Salz bewirkt außerdem,
dass der Teig nicht zu hoch geht und
wieder einfällt, ehe das Brot fertig
gebacken ist.
Es ist gut möglich, ein salzarmes oder
sogar salzloses Brot zu backen, aber dazu
muss man einige Zeit nach der richtigen
Zutatenkombination suchen.
Flüssigkeiten
Als Flüssigkeit zum Brotbacken wird
meistens Wasser verwendet, aber Sie
können es auch einmal mit Milch oder
Buttermilch versuchen. Dadurch werden
sowohl der Geschmack als der
Treibvorgang und die Brotstruktur
beeinflusst.
Vollmilch hat durch die milcheigenen Fette
einen positiven Einfluss auf die Haltbarkeit
und der enthaltene Milchzucker (Laktose)
fördert die Triebkraft. Mit Buttermilch erhält
man ein leichteres Brot, das länger frisch
bleibt.
Zucker
Zucker ist wichtig für das Treiben, aber
noch wichtiger für den Geschmack des
Brots. Anstelle von Zucker kann man auch
Honig oder Sirup verwenden. In der
Brotbackmaschine darf kein Hagel- oder
Kandiszucker verwendet werden, da
dieser die Antihaftbeschichtung
beschädigen kann. Verwenden Sie zum
Backen keine künstlichen Süßstoffe.
Derartige Stoffe sind im allgemeinen nicht
hitzebeständig.
Fette
Fett ist zum Brotbacken eigentlich nicht
notwendig, aber durch Verwendung von
Fett wird das Endergebnis besser. Fett
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