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Grasas
La grasa es realmente un mejorador del
pan; no es un ingrediente indispensable
pero hace que el pan quede mejor. Las
grasas dan suavidad a la masa y hacen
que crezca más fácilmente. Además, las
grasas envuelven la estructura de gluten
'atrapando' el gas carbónico que se forma.
Esto hace que el pan sea más tierno y
dure más tiempo.
Hay gran variedad de grasas aptas para
hornear pan. El aceite (de girasol o de
oliva), la mantequilla y la margarina
proporcionan excelentes resultados.
Cuando se usa aceite la corteza queda un
poco más blanda. Con margarina se
obtiene una corteza más crujiente y,
además, favorece el proceso de
fermentación. Cuando se hornea pan con
especias se puede usar un aceite que
tenga sabor, por ejemplo, a nueces, ajo o
albahaca.
Temperatura
Los mejores resultados se obtienen
cuando todos los ingredientes están a
temperatura ambiente al verterlos en el
recipiente. No use nunca un líquido
demasiado caliente. Esto puede anular el
efecto de la levadura.
Accesorios y consejos
Enfriar sobre parrilla
Después de hornear el pan, déjelo enfriar
colocándolo sobre una parrilla. De esta
forma el calor puede escapar por todos los
lados.
Cortar frío
El pan horneado en casa sólo se deja
cortar bien después de haberse enfriado.
Si el pan aún está caliente, sólo se puede
cortar bien empleando un cuchillo
eléctrico, por ejemplo, el cuchillo Princess
2952 Silver Electric Knife.
Guardar el pan
El pan horneado en casa se conserva
mejor si se envuelve en un paño de cocina
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Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
después de que se haya enfriado
completamente. De esta forma la corteza
permanece crujiente. También hay en el
mercado bolsas de papel especiales para
el pan. En bolsas plásticas la corteza se
ablanda; igual ocurre si se guarda en la
nevera.
Congelar el pan
El pan horneado en casa se puede
congelar muy bien; obviamente después
de que se haya enfriado completamente.
Es muy práctico si se congela en
porciones.
La mejor forma de descongelarlo es a
temperatura ambiente ya que en el
microondas el pan se deshidrata con
rapidez.
Aún cuando es posible congelar el pan,
este pierde calidad.
Pan más oscuro
Para que el pan quede más oscuro puede
añadirse 1 cucharada de cacao en polvo a
la harina. Esto casi no afecta el sabor.
Corteza más crujiente
Para obtener una corteza más crujiente
puede dejar reposar el pan durante diez o
quince minutos en el recipiente después
de hornearlo.
Si el pan se sale del recipiente
El proceso de crecimiento se puede seguir
a través del visor. No se recomienda
levantar la tapa del horneador mientras la
masa está creciendo porque esto hace
asentar el pan. Sin embargo, si la masa
crece tanto que se sale del recipiente y se
pega contra el visor (también puede
suceder mientras se hornea), levante
entonces un poco la tapa. La masa no se
asentará.
Un pan compacto y pequeño
Si se añade demasiado líquido el pan
quedará plano y pequeño.. La masa no
puede crecer bien porque está demasiado
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