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Além destes tipos existem muitos outros
tipos de farinha com os quais pode
experimentar, tal como: farinha de aveia,
cevada, trigo serraceno, trigo espelta,
milho ou centeio.
Misturar tipos de farinha
A maior parte dos tipos de farinha deixam-
se misturar bem. Por exemplo, uma
combinação de farinha de trigo/farinha de
aveia/farinha de trigo serraceno. Ou
farinha de cevada/farinha de trigo. No
mercado também há várias misturas de
farinha como, por exemplo, farinha de
mistura, farinha de seis, nove ou dez tipos
de grão. Por vezes estas misturas já
contêm farinha fina e/ou estabilizadores de
pão.
Misturas completas
Há também no comércio misturas de
farinha que já contêm todos os
ingredientes, excepto água. Estas
chamadas misturas completas são fáceis e
rápidas de utilizar, mas são também mais
caras.
Fermento
Para fazer crescer o pão é necessário
fermento. Há fermento fresco (blocos),
mas também seco (granulado). O sabor do
fermento fresco é um pouco mais
acentuado do que o do fermento seco. Há
vários tipos de fermento seco, que
divergem um pouco no seu modo de
actuar. A escolha entre estes fermentos é
uma questão de preferência pessoal.
Como linha de orientação pode-se dizer
que, em comparação, se utilizar fermento
seco (a que se chama fermento
instantâneo) necessita de metade do peso
do fermento fresco. O funcionamento do
fermento pode ser parado se o fermento
entrar em contacto com sal ou gordura. O
sal "mata o fermento", gordura "fecha as
células do fermento", o que impede a
massa de crescer. Por isso, é importante
que na máquina de cozer pão o fermento,
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Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
o sal e a manteiga não sejam colocados
muito perto uns dos outros.
Sal
Sal dá sabor ao pão, mas também é
importante para obter uma côdea crocante
e para crescer (enquanto o sal pode
impedir que cresça se for colocado
directamente em contacto com o
fermento). O sal fortifica a construção de
glúten que dá forma ao pão. O sal também
impede que o pão cresça até sair fora do
recipiente e que abata antes de estar bem
cozido.
Também é possível cozer pão sem sal ou
com pouco sal, mas então há que variar
com os ingredientes.
Líquidos
O líquido mais comum para cozer pão é
água, mas também pode experimentar
utilizar leite ou leite desnatado. Então essa
aplicação altera o sabor e o crescimento e
a estrutura do pão.
A gordura existente no leite gordo faz com
que o leite gordo tenha uma influência
positiva na frescura e a presença de
açúcar no leite (lactose) contribui para o
aumento do crescimento. Leite desnatado
dá um pão mais leve que se mantém mais
tempo fresco.
Açúcar
O açúcar só é parcialmente importante
para o processo de crescimento, mas
mesmo assim determina o sabor do pão.
Em vez de açúcar também se pode
adicionar mel, melaço ou xarope. Na
máquina de pão não use açúcar
cristalizado ou de granulado grosso (por
serem cristais duros). Estes podem
danificar a camada anti-aderente. Para
cozer não use adoçante sintético. Em
geral o adoçante não é resistente ao calor.
Gorduras
A gordura é um estabilizador do pão, que
não absolutamente necessária, mas que
torna o pão melhor se a utilizar. A gordura
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