Princess Silver Fresh Mode D'emploi page 33

Einige Brotrezepte
Bei den Mengenangaben wurde vom
mitgelieferten Maßbecher und dem
Messlöffel (mit einem Teelöffel am einen
Ende und einem Esslöffel am anderen
Ende) ausgegangen.
Weißbrot:
Weizenmehl 550 oder 630
Trockenhefe
Öl
Milch
Salz 1 gehäufter Teelöffel
Zucker
Wasser
Vollkornbrot:
Vollkornmehl
Trockenhefe
Öl
Milch
Salz 1 gehäufter Teelöffel
Zucker
Wasser
Mischbrot:
Weizenmehl 630
Mehrkornmischung
Hefe
Öl
Milch
Joghurt
Salz 1 gehäufter Teelöffel
Zucker
Wasser
Zutaten
Natürlich können Sie gleich ein Brot nach
einem der Rezepte backen. Aber wenn Sie
einmal auf den Geschmack gekommen
sind, möchten Sie vielleicht mit den
verschiedenen Zutaten experimentieren. In
diesem Fall ist es praktisch, mehr über die
verschiedenen Brotzutaten zu erfahren.
Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
Nachfolgend finden Sie Informationen, die
Ihnen beim Brotbacken helfen können.
Mehl
Der Hauptbestandteil von Brot ist Mehl. Es
gibt viele verschiedene Sorten von Mehl
und Mehlmischungen. Welche
Getreidesorte Sie für Ihr Brot verwenden,
ist nicht so wichtig. Helles Weizenmehl
enthält z. B. so viel Gluten, dass es besser
aufgeht als dunkleres Mehl und daher
weniger Hefe erfordert. Gluten ist das
Klebereinweiß, das in Getreidesorten wie
450 g
Weizen, Hafer Roggen und Gerste
4 Teelöffel
vorkommt. Dieses Klebereiweiß bildet
3 Esslöffel
beim Treiben des Brotteigs ein Netz, das
2–3 Esslöffel
die Kohlensäurebläschen festhält.
Dadurch geht der Teig auf.
1½ Esslöffel
250 ml
Auszugsmehl (Typ 405)
Das hellste, feinste Weizenmehl ist
Auszugs- oder Haushaltsmehl vom Typ
450 g
450. Es enthält so gut wie keine Kleie und
4 Teelöffel
Keime, aber viel Klebereiweiß. Dieses
3 Esslöffel
Mehl wird meistens zum Binden von
2 Esslöffel
Suppen und Saucen verwendet, aber man
kann schon auch (Weiß-)Brot damit
1½ Esslöffel
backen.
260 ml
Weizenmehl, Typ 550 und 630
Mehl vom Typ 550 ist helles Weizenmehl.
400 g
Mehl vom Typ 630 ist etwas dunkler und
50 g
enthält eine geringe Menge an Kleie und
4 Teelöffel
Keimen. Diese beiden Mehltypen enthalten
3 Esslöffel
ebenfalls viel Klebereiweiß.
2 Esslöffel
1 Esslöffel
Weizenvollkornmehl (Typ 1050)
Vollkornmehl wird aus ganzem,
1½ Esslöffel
unbearbeiteten Weizenkorn zusammen mit
250 ml
den Schalen und Keimen gemahlen.
Vollkornmehl ist wie helleres Weizenmehl
zwar reich an Klebereiweiß, aber aufgrund
der enthaltenen Kleie und Keime
„schwerer". Brot, das nur aus Vollkornmehl
gebacken wird, ist darum relativ kompakt.
Daher fügen die meisten Hobbybäcker
noch etwas helles Weizenmehl zu.
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