Princess Silver Fresh Mode D'emploi page 74

for eksempel: Havre-, bygg-, bokhvete-,
spelt-, mais- og rugmel.
Blanding av melsorter
De fleste melsortene er velegnet til å
blande med hverandre. For eksempel
kombinasjonen av bokhvete-/havre-/
hvetemel. Eller byggmel/hvetemel. Det fins
også forkjellige melblandinger i handelen,
for eksempel waldkorn-, sekskorns-,
nikorn- eller tikornmel. Disse blandingen
inneholder noen ganger fint mel og/eller
brødbedringsmiddel.
Ferdigblandinger
Det fins også melblandinger i handelen
som inneholder alle ingredienser til brødet,
unntatt vann. Disse såkalte all-in-
blandingene er enkle i bruk, men også
dyrere.
Gjær
Trengs for heving av brøddeigen. Gjær fins
i fersk form (pressgjær), men også som
tørrgjær. Fersk gjær smaker noe mer enn
tørrgjær. Det fins forskjellige merker
tørrgjær, som kan ha visse forskjeller i sin
virkning. Hvilken gjær man liker best, er et
spørsmål om smak og behag. Grovt sett
kan man si at det trengs bare halvparten
så mye (i vekt) av tørrgjær (også kalt
instantgjær) som av pressgjær. Virkningen
av gjæren kan ødelegges hvis gjæren
kommer i kontakt med væske. Salt 'tar
knekken på' gjæren og fett 'lukker
gjærcellene' slik at deigen ikke lenger kan
heve. Derfor er det viktig å sørge for at
gjær, salt og smør ikke ligger for tett på
hverandre i brødbakemaskinen.
Salt
Salt setter naturligvis smak på brødet, men
er også viktig for å få til en sprø skorpe og
for heving (samtidig som salt også kan
sette en stopper for hevingen hvis det for
tidlig kommer i kontakt med gjæren). Salt
styrker glutenkonsentrasjonen som gir
brødet form. Saltet sørger også for at
brødet ikke stiger ut over formen og synker
sammen før det er ferdigstekt.
72 Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
Det er godt mulig å bake saltfattig eller
saltfritt brød, men da er det om å gjøre å
variere med ingrediensene.
Væske
Det er vanligst å bake brød med vann, men
det går også an å forsøke med (sur)melk.
Det påvirker både smaken og strukturen
på brødet.
Fettet i H-melk har en positiv innflytelse på
brødets ferskhet, og melkesukkeret
(laktosen) i melk bedrer hevingen. Syrnet
melk gir et lettere brød og sørger for at
brødet holder seg lenger ferskt.
Sukker
Sukker er bare delvis viktig for hevingen av
brødet; men er desto mer med på å sette
smak på brødet. I stedet for sukker, kan
også honning eller sirup brukes. Ikke bruk
grovt perlesukker eller kandissukker i
brøsbakemaskinen. Dette kan skade
slippbelegget. Ikke bruk kunstige
søtningsmidler til baking. Disse tåler
vanligvis ikke oppvarming særlig godt.
Fett
Fett er egentlig et brødforbedringsmiddel;
de er ikke strengt nødvendige, men brødet
blir bedre hvis du bruker dem. Fett gjør
deigen smidigere og sørger for at den
heves lettere. Fett lukker samtidig
glutennettverket slik at kullsyregassen
'holdes tilbake'. Dette gir at brødet blir
saftigere og holder seg lengre ferskt.
Ulike typer fett egner seg. Olje (solsikke-
eller olivenolje), meierismør og margarin
gir et godt resultat. Olje fører til at skorpen
blir litt mykere. Margarin gir en sprø skorpe
og fremmer også heveprosessen. Ved
baking av urtebrød kan man bruke en god
olje med litt smak, som for eksempel
valnøtte-, hvitløk- eller basilikumolje.
Temperatur
Det er best hvis ingrediensene har
romtemperatur når de has i stekeformen.
Bruk aldri for varm væske. Det kan
ødelegge gjæren.