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Grassi
I grassi in realtà sono degli agenti
correttori: non sono necessari di per sé,
ma la loro presenza migliora la qualità del
pane. Il grasso rende la pasta più morbida
facilitandone la lievitazione. Il grasso,
infatti, imprigiona la rete di glutine,
"trattenendo" l'anidride carbonica gassosa
e rendendo così il pane più soffice e
mantenendolo fresco più a lungo.
Si possono usare diversi tipi di grassi.
L'olio (di semi di girasole o d'oliva), il burro
(di panna) e la margarina danno ottimi
risultati. L'olio rende la crosta un po' più
morbida. La margarina dà una crosta più
croccante favorendo inoltre il processo di
lievitazione. Nella preparazione del pane
alle erbe, una idea più gustosa può essere
quella di usare un olio aromatizzato, ad
esempio alle noci, all'aglio o al basilico.
Temperatura
La panificazione risulta migliore se gli
ingredienti si trovano a temperatura
ambiente quando vengono introdotti nello
stampo. Non usare mai liquidi troppo caldi.
Questi possono inibire l'azione del lievito.
Accorgimenti e suggerimenti
Raffreddamento sulla griglia
Dopo la cottura, lasciare raffreddare il
pane su una griglia. In questo modo, il
calore può disperdersi da tutti i lati.
Taglio dopo il raffreddamento
È possibile tagliare facilmente il pane fatto
in casa solo dopo che si è raffreddato. Se il
pane è ancora caldo, è possibile tagliarlo
soltanto con un coltello elettrico come, ad
esempio, il prodotto Princess 2952 Silver
Electric Knife.
Conservazione del pane
Il pane fatto in casa si conserva al meglio
se avvolto in un canovaccio, dopo il suo
completo raffreddamento. In questo modo
la crosta rimane croccante. A tale scopo,
sono indicati anche gli appositi sacchetti di
carta per alimenti. Se conservato in un
Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
sacchetto di plastica, o in frigorifero, il pane
diventa più morbido.
Congelamento del pane
Il pane fatto in casa può essere
tranquillamente congelato, ovviamente
dopo il suo completo raffreddamento. Può
essere comodo congelarlo già tagliato in
porzioni quotidiane.
È consigliabile scongelare il pane a
temperatura ambiente, in quanto il forno a
microonde tende ad asciugarlo
rapidamente.
Sebbene il pane possa essere congelato,
ciò va comunque a scapito della sua
qualità.
Pane più scuro
Per rendere più scuro il pane, è possibile
aggiungere 1 cucchiaio di cacao in polvere
alla farina. Ciò influisce minimamente sul
suo sapore.
Crosta più croccante
Per ottenere una crosta più croccante,
dopo la cottura potete lasciare il pane
ancora 10 / 15 minuti nella macchina
durante la fase di tenuta in caldo.
Se il pane fuoriesce dallo stampo
durante la lievitazione
È possibile seguire il processo di
lievitazione attraverso l'oblò per il controllo
visivo. Normalmente si sconsiglia di aprire
il coperchio durante la lievitazione: il pane
potrebbe infatti afflosciarsi. Nel caso in cui
l'impasto dovesse tuttavia fuoriuscire dallo
stampo durante la lievitazione,
attaccandosi all'oblò per il controllo visivo,
cosa che può accadere anche durante la
cottura, sollevare un attimo il coperchio.
L'impasto tenderà a scendere
leggermente.
Pane piccolo e compatto
L'aggiunta di una quantità eccessiva di
liquido genera un pane piccolo e piatto.
L'impasto non riesce infatti a lievitare bene
perché troppo bagnato. Il motivo può
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