Princess Silver Fresh Mode D'emploi page 66

Eksempler på
brødopskrifter
Ved afmålingen af mængden er der gået
ud fra målebægeret og måleskeen (med
målet for te- eller spiseske i enderne) som
følger med .
Hvidt brød:
Hvedemel
Gær (tør)
Olie
Mælk
Salt
Sukker
Vand
Fuldkornsbrød:
Fuldkornsmel
Gær (tør)
Olie
Mælk
Salt
Sukker
Vand
Blandet brød:
Hvedemel
Rugmelsblanding (rugmel, havregryn,
hørfrø osv.)
(eller anden melsort)
Gær
Olie
Mælk
Yoghurt
Salt
Sukker
Vand
Ingredienser
Naturligvis kan De med det samme bage
et brød efter en af opskrifterne. Men når De
begynder at få smag for det, er det sjovt at
eksperimentere med de forskellige
ingredienser. For at kunne gøre det, er det
64 Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
450 g
4 teskeer
3 spiseskeer
2 til 3 spiseskeer
1 teske med top
1½ spiseske
250 ml
450 g
4 teskeer
3 spiseskeer
2 spiseskeer
1 teske med top
1½ spiseske
260 ml
400 g
50 g
4 teskeer
3 spiseskeer
2 spiseskeer
1 spiseske
1 teske med top
1½ spiseske
250 ml
praktisk at vide lidt mere om de forskellige
ingredienser. Herunder finder De
oplysninger, som kan være en hjælp under
bagningen.
Mel
Hovedingrediensen i brødet er mel. Der er
mange forskellige sorter mel og
melblandinger. Det betyder meget, hvilken
kornsort De bruger til Deres brød.
Hvedemel indeholder for eksempel så
meget gluten, at det hæver bedre end det
'tungere' mel, og det kræver derfor mindre
gær. Gluten er æggehvidekomplekser i
kornsorter som hvede, havre, rug og byg.
Denne gluten former et netværk, mens
brødets hæver, som holder
kulsyregasboblerne fast. Derfor hæver
brødet.
Hvedemel
Det hvide mel er hvedemel. Det indeholder
ingen kim- og skaldele, men meget gluten.
Det kan bruges til at jævne sauce og
suppe med, men det bruges også til at
bage (hvidt) brød med.
Grahamsmel
Grahamsmel er også fremstillet af hvede.
Grahamsmel er grovere og mere gråt og
indeholder kim- og skaldele. Grahamsmel
indeholder også meget gluten.
Fuldkorns (hvede-)mel
Fuldkornsmel bliver malet af det hele
ubearbejdede hvedekorn. Al kliddet og alle
kimdelene fra hveden er med her.
Fuldkornsmel er ligesom hvedemel rig på
gluten, med det er 'tungere', på grund af
kliddet og kimen. Derfor vil brødet blive
mere kompakt, end hvis det var bagt af
hvedemel alene. Derfor tilføjer de fleste
hjemmebagere noget hvedemel til
fuldkornsmelet.
Ved siden af disse sorter er der mange
andre melsorter, som De af hjertens lyst
kan eksperimentere med, som fx: havre-,
byg-, boghvede-, spelt-, majs- og rugmel.