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CONSEJOS Y TÉCNICAS
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE
COCCIÓN CON EL TERMÓMETRO DE
ALIMENTOS
Al final del proceso de cocción, todas las bebidas y
alimentos tienen una determinada temperatura interna con la
cual el proceso de cocción puede finalizar, obteniendo un
buen resultado. La temperatura interna se puede determinar
con un termómetro de alimentos. En la tabla de temperaturas
figuran las temperaturas más importantes.
TABLA: DETERMINACIÓN DEL
TIEMPO DE COCCIÓN CON EL
TERMÓMETRO DE ALIMENTOS
Bebida/alimento
Calentar bebidas
(café, agua, té, etc )
Calentar leche
Calentar sopas
Calentar cocidos
Aves
Cordero
Rosado
Hecho
Rosbíf
Poco hecho
(rare)
Medio hecho
(medium)
Hecho
(welldone)
Cerdo, ternera
ADICIÓN DE AGUA
Verdura y otros alimentos con un elevado
contenido de agua pueden cocinarse en su propio
jugo o con adición de poca cantidad de agua. De
este modo, se conservan muchas vitaminas y
minerales en el alimento.
ALIMENTOS CON PIEL O CÁSCARA
tales como salchichas, pollo, muslos de pollo,
patatas enteras, tomates, manzanas, yema de
huevo, etc. tienen que pincharse con un tenedor o
un palillo. De este modo, el vapor producido puede
salir sin que reviente la piel o la cáscara.
ALIMENTOS GRASOS
La carne entreverada y las capas de grasa se
cuecen antes que las partes magras. Por esta
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Temperatura Temperatura
interna al final del interna al cabo de
tiempo de cocción 10 a 15 minutos
65-75 o C
60-65 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C 85-90 o C
70 o C 70-75 o C
75-80 o C 80-85 o C
50-55 o C 55-60 o C
60-65 o C 65-70 o C
75-80 o C 80-85 o C
80-85 o C 80-85 o C
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razón, cubra estas partes durante la cocción con un
poco de papel de aluminio o coloque los alimentos
con el lado graso hacia abajo.
BLANQUEAR VERDURA
La verdura debería ser blanqueada antes de
congelarla. Así se conservan mejor su calidad y
su aroma. Procedimiento: Lave y corte la verdura.
Ponga en un cuenco 250g de verdura con 275 ml
de agua y caliéntela con la tapa durante 3-5
minutos. Después de blanquearla sumerja la
verdura inmediatamente en agua de hielo para
detener la cocción y escúrrala. Embale la verdura
blanqueada herméticamente y congélela.
CONSERVAS DE FRUTA Y VERDURA
Hacer conservas en el
microondas es rápido y sencillo.
En el comercio se ofrecen botes
de conserva especialmente aptos
para microondas, anillos de
goma y las correspondientes
pinzas de plástico. Los fabricantes dan
instrucciones exactas para el uso.
PEQUEÑAS Y GRANDES CANTIDADES
Los tiempos en el microondas dependen directamente
de la cantidad del alimento que quiere descongelar,
calentar o cocinar. Esto significa que las raciones
pequeñas se hacen antes que las grandes. Como
regla empírica se aplica:
DOBLE CANTIDAD=CASI
DOBLE TIEMPO MEDIA
CANTIDAD=MITAD DEL TIEMPO
RECIPIENTES ALTOS Y
PLANOS
Ambos recipientes tienen la misma capacidad,
pero en el recipiente alto, el tiempo de cocción es
más largo que en el plano. Por esta razón, utilice
de preferencia recipientes planos con una amplia
superficie. Los recipientes altos sólo deberían
utilizarse para platos que pudieran rebosar
fácilmente, p.ej. pasta, arroz, leche, etc.
RECIPIENTES REDONDOS Y
OVALADOS
En recipientes redondos y ovalados, los alimentos
se cuecen más uniformemente que en angulares,
ya que la energía de las microondas se concentra
en los ángulos y los alimentos podrían quedar
demasiado hechos en estos puntos.