Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
•
Parhaat tulokset saadaan ja ruoan kuivuminen tai palaminen estetään varmistamalla, että ruokaohjeessa käytetään
tarpeeksi nestettä.
•
Reseptimme saattavat vaikuttaa siltä, että niissä käytetään liian vähän nesteitä. Hidas kypsennys kuitenkin eroaa
muista valmistustavoista siinä, että reseptin mukaisesti lisätyn nesteen määrä lähes kaksinkertaistuu valmistuksen
aikana. Jos siis haluat muokata omaa reseptiä haudutuspataa varten, käytä vähemmän nesteitä kuin tavallisesti.
PASTA JA RIISI:
•
Jos resepti edellyttää nuudelien, makaronin tms. lisäämistä, keitä niitä tavallisella liedellä, kunnes ne ovat pehmenneet
hieman. Lisää ne haudutuspataan valmistusajan 30 viimeisen minuutin aikana. Jos käytät riisiä, sekoita se muiden
ainesten joukkoon ja lisää ¼ lisäkupillista nestettä jokaista ¼ riisikupillista kohti. Pitkäjyväinen riisi sopii käyttöön
parhaiten.
PAVUT:
•
Papujen on annettava pehmentyä täysin ennen niiden lisäämistä sokeriin ja/tai happamiin ruokiin. Sokeri ja hapot
kovettavat papuja ja estävät niitä pehmentymästä.
•
Kuivat pavut, etenkin tarhapavut, on keitettävä ennen niiden lisäämistä ruokaohjeeseen.
•
Kuivapavut voidaan korvata keitetyillä tölkkipavuilla.
VIHANNEKSET:
•
Monien vihannesten paras maku pääsee esiin haudutuskypsennyksessä. Vihannekset eivät tule ylikypsiksi, kuten
perinteisellä liedellä tai uunissa.
•
Jos ruokaohje sisältää sekä lihaa että vihanneksia, laita vihannekset haudutuskeittimeen ennen lihaa. Vihannekset
kypsyvät yleensä lihaa hitaammin haudutuskeittimessä.
•
Aseta vihannekset kypsennyskulhon pohjalle, niin ne kypsyvät paremmin.
YRITIT JA MAUSTEET:
•
Tuoreet yritit lisäävät makua ja väriä ruokaan, mutta ne tulee lisätä ruoan valmistuksen loppuvaiheessa, koska niiden
maku hiipuu pitkään kypsennettäessä.
•
Jauhetut ja/tai kuivatut yrtit ja mausteet soveltuvat hyvin hauduttamiseen ja ne voidaan lisätä alkuvaiheessa.
•
Kaikkien yrttien ja mausteiden maustamisvoima voi vaihdella suuresti mausteiden voimakkuuden ja säilytysajan
mukaan, joten suosittelemme aina, että maustat ruoat juuri ennen tarjoilemista.
MAITO:
•
Maito, kerma ja hapankerma hajoavat pitkään kypsennettäessä. Siksi ne kannattaa lisätä vasta viimeisten 15-30
minuutin aikana.
•
Ne voidaan korvata keittotiivisteillä, joita voidaan kypsentää pitkiä aikoja.
LIHA:
•
Poista lihoista rasvat, huuhtele ne hyvin ja taputtele liha kuivaksi paperipyyhkeillä.
•
Jos liha ruskistetaan etukäteen, siitä irtoaa rasvaa ennen hauduttamista. Tämä syventää ruoan makua.
•
Aseta liha kypsennyskulhoon niin, että se ei kosketa kantta.
•
Mukauta vihannesten tai perunoiden määrää lihapalojen koon mukaan niin, että
•
kulho on ½–¾ täynnä.
•
Lihan määrä ja suositellut kypsennysajat ovat vain arvioita ja saattavat vaihdella lihapalan laadun, tyypin ja luun
rakenteen perusteella. Vähärasvaiset lihat kuten kananliha tai porsaan ulkofilee kypsyvät yleensä nopeammin kuin
lihat, jotka sisältävät enemmän sidekudosta ja rasvaa, kuteni naudanpaisti tai porsaanlapa. Lihan kypsentäminen luun
kanssa vaatii pidemmän kypsennysajan.
•
Leikkaa liha pienempiin paloihin, kun kypsennät sitä esikeitettyjen ruokien kuten papujen tai hedelmien kanssa tai
kevyiden vihannesten kuten sienien, pilkottujen sipulien, munakoison tai hienoksi pilkottujen vihannesten kanssa. Näin
kaikki ruoat kypsyvät samaan tahtiin.
KALA:
•
Kala kypsentyy nopeasti ja tulisi lisätä vasta ruoan valmistuksen loppuvaiheessa, kun ruoan valmistumiseen on aikaa
enää 15 - 60 minuuttia.
VIHJEITÄ JA VINKKEJÄ
57
Publicité
Table des Matières
