Hendi GN1/1 Mode D'emploi page 66

Καθαρισμός και συντήρηση
• Πάντα να αφαιρείτε το φις από την πρίζα πριν από
τον καθαρισμό της συσκευής.
• Προσοχή: Ποτέ μην βυθίζετε τη συσκευή στο νερό ή
σε οποιοδήποτε άλλο υγρό!
• Καθαρίστε το εξωτερικό μέρος της συσκευής με ένα
υγρό πανί (νερό με ήπιο απορρυπαντικό).
• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ισχυρά καθαριστικά ή
διαβρωτικά προϊόντα. Μην χρησιμοποιείτε κοφτερά
ή αιχμηρά αντικείμενα.
βενζίνη ή διαλυτικά! Καθαρίστε με ένα υγρό
Βασικές αρχές τους μαγειρέματος Sous Vide
Συσκευασία σε κενό
Το φαγητό θα πρέπει πάντα να συσκευάζεται σε κενό
ή σε κάθε περίπτωση να είναι συσκευασμένο σε
πλαστική σακούλα χωρίς αέρα (χωρίς πλευστότητα)
έτσι ώστε το ζεστό νερό να έχει άμεση επαφή με
τα τρόφιμα μέσω του πλαστικού. Μπαχαρικά και
μαρινάδες μπορούν να προστεθούν προκαταβολικά
έτσι ώστε να απορροφηθούν από τα τρόφιμα και να
Μαγείρεμα
GR
Η σωστή θερμοκρασία είναι μεγάλης σημασίας
για το τελικό αποτέλεσμα. Για το κρέας και το ψάρι
η ελάχιστη θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 54°C
προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηριδίων.
Μερικά παραδείγματα:
Μπριζόλα:
- Λίγο ψημένη 54-56° C
- Μέτρια ψημένη 56-58° C
- Καλοψημένη 58-64 °C σε χρόνο 1 έως 4 ώρες.
Φρουί γλασέ:
- 55-58˚ C για περίοδο τουλάχιστον 20 ωρών και
μπορεί να φτάσει έως και τις 60 ώρες ανάλογα με
το πάχος.
Παστερίωση:
Ο χρόνος αποθήκευσης προϊόντων συσκευασμένων σε
κενό τα οποία έχουν μαγειρευτεί, μπορεί να παραταθεί
σημαντικά εάν κρυώσουν άμεσα μετά το μαγείρεμα (με
συσκευή ταχείας ψύξης ή σε λεκάνη με παγάκια). Εάν
αποθηκευτούν στους 2˚C μπορούν να αποθηκευτούν
έως και 3 εβδομάδες μετά την προετοιμασία.
Λάβετε υπόψη ότι πρέπει πάντα να τηρούνται οι οδηγίες HACCP.
66
Μην χρησιμοποιείτε
πανί και απορρυπαντικό εφόσον απαιτείται. Μην
χρησιμοποιείτε διαβρωτικά υλικά.
• Καθαρίζετε τα ανοίγματα
υφίστανται) με την ηλεκτρική σκούπα.
• Να μετακινείτε πάντα το νερό μετά τη χρήση για να
εμποδίσετε τη δημιουργία αλάτων.
• Στεγνώστε το εσωτερικό του δοχείου νερού με ένα
στεγνό μαλακό πανί.
• Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται άλατα στον πάτο
του δοχείου νερού.
διατηρηθούν οι χυμοί και οι γεύσεις. Το καλύτερο είναι
να χρησιμοποιείτε έναν θάλαμο συσκευασίας κενού
Η οικονομικότερη λειτουργική εναλλακτική είναι να
χρησιμοποιείτε αεροστεγείς σακούλες με φερμουάρ
από τις οποίες έχει αφαιρεθεί με συμπίεση ο αέρας
παρόλο που τα αποτελέσματα αυτής της μεθόδου
μπορεί να μην είναι ικανοποιητικά.
Οι χρόνοι είναι πάντα ελάχιστοι χρόνοι. Το πάχος του
προϊόντος επηρεάζει έντονα ολόκληρη τη διαδικασία
μαγειρέματος.
Ψάρι:
Οι χρόνοι μαγειρέματος είναι σημαντικά μικρότεροι.
Ελάχιστες αλλαγές στις ρυθμίσεις θερμοκρασίας
έχουν μέγιστες επιδράσεις
Απαιτείται σίγουρα πειραματισμός. Συνιστούμε να
πραγματοποιείται έρευνα στο διαδίκτυο, υπάρχουν
διάφορες καλές (δωρεάν)
αναλυτικών πληροφοριών*.
Λάβετε υπόψη ότι οι ελάχιστοι χρόνοι/ ελάχιστες
θερμοκρασίες εφαρμόζονται για να εξοντωθούν τα
βακτηρίδια, τα οποία εξαρτώνται σημαντικά από το
προϊόν. Είναι πιο ασφαλές για τα τρόφιμα να βρίσκετε
βασικές συνταγές sous vide στο διαδίκτυο και να τις
μεταβάλετε προσεκτικά όπως επιθυμείτε.
αερισμού (εφόσον
στο αποτέλεσμα.
πηγές διαθέσιμων