Hendi GN1/1 Mode D'emploi page 51

Protecția împotriva supraîncălzirii
Acest aparat este echipat cu o protecţie maximă
împotriva supraîncălzirii. În cazul în care apara-
tul rămâne accidental fără apă, se va supraîncălzi.
Ecranul se va stinge complet dar comutatorul de
culoare verde va rămâne aprins. Pentru a repune în
Curățarea şi întreținerea
• Scoateţi întotdeauna ştecherul din priză înainte de
curăţare.
• Atenţie! Nu introduceţi niciodată aparatul în apă
sau în orice alt lichid!
• Curăţaţi aparatul cu o cârpă umedă (apă cu de-
tergent uşor).
• Nu utilizaţi niciodată agenţi de curăţare puternici
sau corozivi. Nu folosiţi obiecte ascuţite sau con-
tondente. Nu folosiţi petrol sau solvenţi! Curăţaţi
cu o cârpă umedă şi detergent dacă este necesar.
Principii de bază ale preparării hranei cu ajutorul sous vide
Ambalarea în vid
Hrana trebuie ambalată în vid întotdeauna sau în
orice caz ambalată într-o pungă de plastic fără aer
(fără plutire) astfel încât ca apa încălzită să aibă
contact direct cu hrana prin plastic. Condimentele
şi marinatele pot fi adăugate înainte astfel încât ca
acestea să poată fi absorbite de către hrană şi su-
Prepararea hranei
Temperatura corectă are mare importanţă pentru
rezulatele finale. Pentru carne şi peşte temperatura
minimă trebuie să fie de 54°C pentru a preveni dez-
voltarea bacteriilor.
Câteva exemple:
Friptură:
- Nefăcută 54-56˚ C
- În sânge 56-58˚ C
- Bine făcută 58-64 ˚C la o durată cuprinsă de până
la 1 la 4 ore.
Confiere:
- 55-58 ˚ C pentru o perioadă de cel puţin 20 ore şi
poate ajunge până la 60 ore în funcţie de densitate.
funcţiune aparatul, trebuie să îl lăsaţi să se răceas-
că complet. Apoi umpleţi aparatul cu apă şi sunteţi
gata să îl reutilizaţi. Ultimele setări prestabilite vor fi
stocate în memorie.
Nu folosiţi materiale abrazive.
• Curăţaţi gurile de ventilaţie (dacă există) cu aspi-
ratorul.
• Eliminaţi întotdeauna apa după utilizare pentru a
preveni depunerile de calcar.
• Uscaţi interiorul bazinului de apă cu o cârpă moale
şi uscată.
• Asiguraţi-vă că nu există urme de depuneri de cal-
car în partea inferioară a bazinului de apă.
curile şi aromele vor fi păstrate. Cea mai bună este
utilizarea unei maşini de ambalare în vid cu cameră
interioară. Cea mai funcţională şi ieftină alternativă
este utilizarea pungilor fără aer închise cu fermoar
din care aerul a fost eliminat, cu toate că rezultatele
acestei metode pot fi nesatisfăcătoare.
Duratele reprezintă întotdeauna durate minime.
Densitatea produselor are o influenţă puternică
asupra întregului proces de preparare a hranei.
Peşte:
Duratele de preparare sunt mult mai scurte. Schim-
bările minore ale temperaturii setate au o influenţă
majoră asupra rezultatului. Experimentarea este
fără îndoială necesară. Vă recomandăm să cercetaţi
pe internet, există câteva surse disponibile excelen-
te (gratuite) de informaţii detaliate*.
RO
51