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Commande
Fonctionnement
Utilisation d'une armoire chauffante en tant que compartiment refroidissant
REMARQUE
Pour l'utilisation en tant que compartiment de réfrigération, il faut respecter ce qui suit :
§
Le chauffage du compartiment de l'armoire doit absolument être éteint.
§
Le compartiment de l'armoire est à température ambiante.
§
La plaque de maintien au froid est complètement gelée et insérée dans la paire supérieure de sur-
faces d'appui.
La durée de réfrigération est limitée au niveau de la technologie de l'appareil et elle dépend de la tempéra-
ture ambiante et de l'action de sources de chaleur externes (p. ex. ensoleillement). L'état de la plaque de
maintien au froid doit être contrôlé régulièrement. Pour des durées de refroidissement supérieures, il faut in-
sérer régulièrement des plaques de maintien au froid fraîches.
Lors de stockage conforme de produits entrés froids, avant la distribution des mets, le respect des tempéra-
tures de stockage prescrites doit être vérifiée et justifiée à l'aide d'instruments de mesure appropriés (ther-
momètres).
5.3.3
Chargement
AVERTISSEMENT
Les récipients Gastro Norm (1/1) pouvant atteindre une profondeur de 200 mm peuvent être installés sans
autres mesures dans les bacs chauffants.
Lors de l'utilisation de récipients Gastro Norm plus petits (par ex. GN 2/3, GN 1/2- ou GN 1/3), des barrettes
d'accrochage doivent être utilisées pour minimiser les fuites de vapeur entre les récipients et la perte de cha-
leur qui en résulte.
§
Installer les barrettes d'accrochage adaptées aux récipients plus petits dans les bacs chauffants.
§
Installer les récipients Gastro Norm dans les bacs chauffants.
§
Installer un couvercle adapté pour éviter la perte de chaleur.
Dans chaque compartiment d'armoire chauffante, il y a 4 paires de surfaces d'appui disponibles avec un
écart de 75 mm. Pour une utilisation optimale du compartiment d'armoire, il faut utiliser des récipients Gastro
Norm avec une profondeur de 65 mm. En plus des récipients Gastro Norm, on peut également insérer des
grilles ou paniers avec des repas portionnés dans les armoires chauffantes.
Il est également possible d'utiliser des récipients GN 2/3-, GN 1/2- et GN 1/3. L'accrochage de récipients
plus petits n'est pas possible.
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Utilisation de la plaque de maintien au froid
Il faut utiliser au moins une plaque de maintien au froid par compartiment ; la
plaque de maintien au froid doit être insérée à l'horizontale dans la paire su-
périeure de surfaces d'appui. Il est interdit d'y introduire des mets chauds.
La température de transition de phase solide-liquide est de -12°C. Puisque les
plaques de maintien au froid doivent être complètement gelées afin de pou-
voir déployer leur entière capacité et que les parties liquides de la saumure
réduisent considérablement la puissance, on recommande une température
de refroidissement constante de -18°C et une durée de refroidissement de
24h. En cas de réfrigération dans les surgélateurs, la durée dans l'appareil est
plus courte. Veuillez consulter les instructions techniques du producteur res-
pectif.
Risque de brûlure | danger dû aux surfaces chaudes
Les pièces métalliques touchables peuvent devenir très chaudes pendant le
fonctionnement. La vapeur d'eau qui s'échappe entre les récipients Gastro
Norm peut entraîner des brûlures.
C'est pourquoi vous devez veiller à un bon raccordement des récipients Gas-
tro Norm. Portez des vêtements de protection adaptés.
Chapitre 5
Page 27
Chariot de transport de repas
SPTW-2/EBF/TEHCO
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Dépannage
