Table des Matières
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Valeurs recommandées (à partir de la bibliothèque de recettes HOUNÖ 1985 – 2002)
Produits
Filet de bœuf
ClimaOptima 20-40%
Rosbif
Vapeur + Combi 2 + air
Morceau de
bœuf
ClimaOptima 100% +
Vapeur + Combi 2 + Air
Rôti de veau
ClimaOptima 100% +
Vapeur + Combi 2 + Air
Rôti de porc
ClimaOptima 100% +
Air chaud + échappement
Côtes de porc
Air chaud + échappement
Schnitzel
Boulettes de
Combi 1 / ClimaOptima
viande
Vapeur + Combi 1 + Combi
Plats à base de
la viande
ClimaOptima 60% à toutes
hachée
Pâté de foie
Air chaud + échappement
Selle de porc
Combi 1 ou ClimaOptima
salée
Combi 1 or ClimaOptima
Jambon Fumé
Combi 1 ou ClimaOptima
Feuilleté au
Air chaud ou ClimaOptima
jambon
Collet mariné
C/K – Edition 3.1x – Avril 2012
Mode d'opération
Air chaud + Combi 1
ou
Air chaud + Combi
ou
ClimaOptima 40%
chaud, ou
ClimaOptima 50%
chaud, ou
ClimaOptima 50%
chaud, ou
ClimaOptima 30%
ouvert
ouvert
50%
1, ou
les étapes
ouvert
60%
60%
60%
20%
Vapeur / Combi 3 /
ClimaOptima 100%
Viandes
Temps de
Température
cuisson en
minutes
5 / 15
20 / 25
15-20 / 70-90 /
20-25
10-15 / 60-70 /
15-20
10 / 60 / 25
15
15
15
10 / 45 / 20
45
50-60
80
15 / 90
60
°C
Remarques et
astuces
Frais, filet de bœuf
entier. Ajoutez des
200 / 140
épices avant la
cuisson
Ajoutez des épices
180 / 140
avant la cuisson
100 / 140-
Bien faisandé
150
Ajoutez des épices et
160-190
de la barde avant la
cuisson
Collet avec barde.
100 / 180 /
Ajoutez des épices
190
avant la cuisson
225
Fraiches
225
Frais
Pré-frites dans une
165
poêle, 75 g
A peu prêt 2 kg dans
100 / 160 /
une barquette en
175
aluminium
Des barquettes en
aluminium de 250 g
170
et 500 g au bain-
marie
180
Appliquez de la
175
moutarde et de la
mélasse
Echappement ouvert
160 / 180
ou fermé
100
Frais, désossé
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