Notions Préliminaires; Connaître Le Four; Préparer Le Four À L'utilisation - Cuppone Donatello DN 435 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Notions préliminaires
Connaître le four
Fig.1.
Vous four peut être uniquement utilisé pour la cuisson de piz-
zas, ou de produits analogues, comme le pain ou les fougasses
et pour griller les légumes.
Ses parties principales sont :
1 Cheminée pour l'évacuation des vapeurs de cuisson
2 Chambre de cuisson en acier inoxydable
3 Façade en acier inoxydable
4 Vanne d'évacuation des vapeurs de la chambre.
5 Plan de cuisson en briques réfractaires
6 Afficheur de contrôle
7 Entrée du câble d'alimentation
8 Fentes d'aération du compartiment électrique : contrôlez
qu'elles soient toujours libérées et propres.
La température en chambre est contrôlée par des cartes qui
allument et éteignent les résistances afin de maintenir la valeur
de la température programmée constante.
Le four peut gérer séparément les puissances :
• de la sole (partie inférieure de la chambre du four) ;
• de la voûte (partie supérieure de la chambre du four).
Préparer le four à l'utilisation
Nettoyez soigneusement le four et les éventuels accessoires, à
l'extérieur comme à l'intérieur, en suivant scrupuleusement les
indications dans le chapitre dédié.
Entretien et nettoyage 19.
- pag
Lors de la première utilisation, il est conseillé de régler la tem-
150°C - 302 °F, pour le modèle «
pérature à une valeur de
pourcentage de 80 % en voûte et de 20 % en sole, pour le modèle
CD
« » régler Max en voûte et Min en sole, pendant au moins
heures, sans introduire d'aliments à l'intérieur. Durant tout ce
temps, il est conseillé de laisser la vanne d'évacuation ouverte. Si la
hotte est présente, il est conseillé de la garder allumée. Durant cette
première phase, l'évaporation de l'humidité des matériaux isolants
produira des fumées et des odeurs désagréables qui disparaîtront
progressivement dans les cycles de fonctionnement successifs.
Pour allumer le four et régler les paramètres, veuillez consulter :
Utilisation des modèles CD
- pag.
Utilisation des modèles DD
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Fig.1.
Le premier jour d'utilisation est considéré comme un « rodage » du four : pendant tout ce temps, les surfaces réfractaires et l'isola-
tion continuent à libérer de l'humidité jusqu'au séchage complet.
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» un
8 Certaines parties de l'appareil peuvent atteindre des températures élevées. Il est conseillé de faire attention à ne pas
toucher les surfaces et à ne pas approcher les matériaux qui peuvent être inflammables ou sensibles à la chaleur.
Ne pas poser d'objet, surtout s'il est construit en matériau sensible à la chaleur, au-dessus du four.
Faire attention et utiliser des équipements de protection personnelle (ex. gants) durant les opérations d'introduction et d'extrac-
tion des aliments dans la chambre de cuisson.
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