Notions Préliminaires; Connaître Le Four; Préparer Le Four À L'utilisation - Cuppone Leonardo LN2T/1TS Manuel D'utilisation Et D'entretien

NOTIONS PRÉLIMINAIRES
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Connaître le four
Fig.1
Votre four peut être uniquement utilisé pour la cuisson de piz-
zas, ou de produits analogues, comme le pain ou les fougasses
et pour la gastronomie.
Ses parties principales sont :
1 Chambre de cuisson en acier inoxydable
2 Cheminée pour l'évacuation des vapeurs de cuisson
3 Plan de cuisson en briques réfractaires / tôle gaufrée
4 Entrée du câble d'alimentation
5 Façade en acier inoxydable
6 Afficheur de contrôle
7 Fentes d'aération du compartiment électrique : contrôlez
qu'elles soient toujours libérées et propres.
La température en chambre est contrôlée par des cartes qui
allument et éteignent les résistances afin de maintenir la valeur
de la température programmée constante.
Le four peut gérer séparément les puissances :
• de la sole (partie inférieure de la chambre du four) ;
• de la voûte (partie supérieure de la chambre du four).
Préparer le four à l'utilisation
Nettoyez soigneusement le four et les éventuels accessoires, à
l'extérieur comme à l'intérieur, en suivant scrupuleusement les
indications dans le chapitre dédié.
Entretien et nettoyage - page 34.
Dès la première utilisation, nous conseillons de programmer
150 °C- 302
la température à une valeur de
centage en voûte de 80 %, en sole de 20 % pendant au moins
8 heures sans introduire d'aliments à
tout ce temps, il est conseillé de laisser le conduit d'évacuation
complètement ouvert.
Durant cette première phase, l'évaporation de l'humidité des
matériaux isolants produira des fumées et des odeurs désa-
gréables qui disparaîtront progressivement dans les cycles de
fonctionnement successifs.
Pour allumer le four et régler les paramètres, veuillez consulter :
Utilisation | effectuer une cuisson
Fig.1
Le premier jour d'utilisation est considéré comme un « rodage » du four : pendant tout ce temps, les surfaces
réfractaires et l'isolation continuent à libérer de l'humidité jusqu'au séchage complet.
°F, avec un pour-
l'intérieur. Durant
Certaines parties de l'appareil peuvent atteindre des températures élevées. Il est conseillé de faire attention à ne pas tou-
cher les surfaces et à ne pas approcher les matériaux qui peuvent être inflammables ou sensibles à la chaleur.
Ne pas poser d'objet, surtout s'il est construit en matériau sensible à la chaleur, au-dessus du four.
Faire attention et utiliser des équipements de protection personnelle (ex. gants) durant les opérations d'introduction et
d'extraction des aliments dans la chambre de cuisson.
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