Notions préliminaires
Tableau de cuisson
Les paramètres indiqués dans les tableaux doivent être considérés indicatifs, car ils peuvent varier en fonction de la température du local où le four est installé et du type de la pâte à cuire (ex. type de
farine, hydratation, etc...).
CONTRÔLE D
TYPE
TEMPS
TEMP.
CLASSICA
3 min
320°C - 608°F
POÊLE
3 - 4 min
320°C - 608°F
NAPOLETANA
1 - 2 min
370°C - 698°F
PLAQUE DE CUISSON
7 - 8 min
280°C - 536°F
PRÉCUISSON
5 min
270°C - 518°F
BOULE
FINITION
3 min
270°C - 518°F
CONTRÔLE CD
TYPE
TEMPS
TEMP.
CLASSICA
3 min
320°C - 608°F
POÊLE
3 - 4 min
320°C - 608°F
NAPOLETANA
1 - 2 min
370°C - 698°F
PLAQUE DE CUISSON
7 - 8 min
280°C - 536°F
PRÉCUISSON
5 min
270°C - 518°F
BOULE
FINITION
3 min
270°C - 518°F
Étaler à la main
CUISSON
% VOÛTE
% SOLE
TEMPS
85%
5%
3 min
40%
100%
3 - 4 min
80%
0%
1 - 2 min
30%
100%
7 - 8 min
40%
60%
5 min
40%
60%
3 min
Étaler à la main
CUISSON
VOÛTE
SOLE
TEMPS
MAX
OFF/MIN
3 min
MIN
MAX
3 - 4 min
MAX
OFF
1 - 2 min
MIN
MAX
7 - 8 min
MIN
MAX
5 min
MIN
MAX
3 min
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP.
% VOÛTE
% SOLE
290°C - 554°F
85%
0%
temps : 1 heure
(peut varier en fonction des % programmés)
/
/
/
température / % : identiques à celles du type de pizza à
/
/
/
cuire
/
/
/
/
/
/
/
/
/
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP.
VOÛTE
SOLE
290°C - 554°F
MAX
OFF
temps : 1 heure
(peut varier en fonction de la sélection programmée)
/
/
/
température / sélection : identiques à celles du type de
pizza à cuire
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
8
Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
Pendant le préchauffage, la vanne d'évacuation de
la vapeur doit rester fermée pour éviter que les
résistances restent trop longtemps allumées et
chauffent excessivement les surfaces réfractaires,
en provoquant la brûlure des premières pizzas.
Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
Pendant le préchauffage, la vanne d'évacuation de
la vapeur doit restée fermée pour éviter que les
résistances restent trop longtemps allumées et
chauffent excessivement les surfaces réfractaires,
en provoquant la brûlure des premières pizzas.