Unold 58916 Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 73

Salsas para el pescado al vapor
Las recetas indicadas anteriormente son sólo
un par de sugerencias del Reino de Neptuno.
El pescado al vapor se puede servir siempre
de otra forma con finas salsas. Además de las
salsas preparadas de venta en los comercios
se pueden elaborar, no obstante, rápidamente
muchas salsas y recién hechas. Las siguientes
recetas se basan todas en una salsa bechamel
clara. Prepare estas salsas en una olla al
fuego, en ningún caso en el cocedor al vapor
ultrarrápido.
Salsa bechamel clara
30 g de mantequilla (2 cs), 30 g de harina (2 cs),
125 ml de caldo de verduras, 125 ml de leche, sal,
pimienta, nuez moscada.
Derrita la mantequilla en una pequeña cazuela al
fuego, añada la harina y remueva. Disminuya el
fuego. Poco a poco y sin dejar de remover vaya
vertiendo el caldo frío y la leche fría, deje hervir
suavemente 3 minutos. Sazone con sal, pimienta
y nuez moscada.
Tabla de tiempos de cocción
Tipo de carne
Bolitas de carne de cerdo
picada
lomo de cerdo
Escalopes de cerdo
Chuleta de Sajonia ahumada
sin huesos
Filete de vaca
Escalope de ternera
Aves
Escalope de pato
Escalope de pato/ escalope
de pollo
Pinchos de pechuga de pavo
o de pollo
Pechuga de pollo, rellena
Muslo de pollo, entero
Consejos de compra
• La buena comida se logra sólo con buenos
ingredientes.
• Elija carne de ternera de color rojo oscuro,
que haya estado debidamente colgada.
La carne de cerdo debe ser de color rojo
claro fuerte (la carne pálida pierde mucho
Cómo cocinar carne y aves
Preparación
Diámetro aprox. 4 cm
Rodajas 1 cm de grosor 500 g
Rodajas 1 cm de grosor 500 g
Rodajas 1 cm de grosor 500 g
Rodajas 1 cm de grosor 500 g
rodajas 1 cm de grosor
Rodajas 1 cm de grosor 500 g
En tiras 1 cm de grosor
Dados de 2 cm tamaño
Salsa de limón
Prepare una salsa clara y condimente con 2 cs de
zumo de limón y, si quiere, con 1 ct de piel de limón
finamente rallada.
Salsa de alcaparras
Prepare una salsa clara y al final añada 2 cs de
alcaparras y 1 cs de zumo de limón.
Salsa roja
Prepare una salsa clara y al final añada 2 cs de
concentrado de tomate, 1 cs de zumo de limón y 1
cs de vino blanco.
Salsa de hierbas
Prepare una salsa clara y al final añada 2-3 cs de
hierbas finamente picadas (por ej. perejil, eneldo,
perifollo, acedera, cebollino, estragón etc.).
Salsa de vino
Prepare un salsa clara, pero sustituyendo la leche
por un vino blanco seco.
Salsa de curry
Prepare un salsa clara, pero sustituyendo la leche
por leche de coco y añadiendo 1 cs de polvo de
curry, así como 2 cs de zumo de piña.
Cantidad Bandeja Tiempo de cocción
500 g Cesta
Bandeja
Bandeja
Bandeja
Bandeja
500 g Bandeja
Bandeja
500 g Cesta
500 g Bandeja
500 g Bandeja
500 g Bandeja
líquido al cocerse y se seca). La carne
de ave tiene que ser rosa suave y oler a
fresco.
• Conserve la carne y las aves en frío hasta
que las guise. Precisamente la carne de
ave debería prepararse lo más pronto
posible.
20 min.
15 min.
15 minutos
máx. 20 min.
máx. 20 min.
máx. 15 min.
15 minutos
10 minutos
15 minutos
20 minutos
30 min. (reajustar
temporizador).
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