Unold 58916 Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 8

Wichtig für den Fischeinkauf:
• Kaufen Sie Fisch beim Fischhändler Ihres
Vertrauens.
• Verbrauchen Sie den Fisch am selben
Tage bzw. spätestens innerhalb von 24
Stunden.
• Wählen Sie
Transportwegen.
• Transportieren Sie den eingekauften Fisch
in einer Kühltasche mit Kühlakkus.
• Frischer Fisch riecht angenehm. Wenn sich
ein strenger Geruch bemerkbar macht, ist
der Fisch nicht mehr frisch!
• Bei ganzen Fischen müssen Haut und
Augen glänzen und der Schleim auf der
Haut muss klar und durchsichtig sein.
• Drücken Sie (oder der Händler) mit dem
Finger auf den Fisch. Wenn sich die
Druckstelle sofort wieder zurückbildet, ist
dies ein Zeichen von Frische.
• Die Kiemen müssen kräftig rot oder rosa
sein (je nach Fischart). Wenn die Kiemen
bereits braun sind, ist der Fisch nicht mehr
frisch.
Tipps für die Zubereitung:
• Säuern Sie frischen Fisch mit Zitronensaft,
weißem Essig oder trockenem Weißwein.
Der Fisch wird dadurch bekömmlicher und
zerfällt beim Garen nicht so schnell.
• Bei ganzen Fischen können Sie zum
Säuern ein mit Zitronensaft getränktes
Küchentuch in den Bauchraum stecken
(vor dem Garen wieder herausnehmen!).
• Legen Sie
Kräuterstängel (z.B. Petersilie, Salbei,
Bärlauch) oder Zwiebelringe und Möh-
renscheiben mit dem Fisch auf den
Gareinsatz.
• Verwenden Sie zum Dämpfen frisches
klares Wasser. Geben Sie keinen Essig,
Zitronensaft oder Wein ins Wasser.
• Achten Sie besonders bei zarten Teilen
darauf, dass der Dampf auch zwischen
den Fischstücken durchströmen kann.
• Ölen Sie den Gareinsatz leicht ein.
• Lassen Sie ganze Fische vom Händler
ausnehmen und schuppen.
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Saisonware mit
Zitronenscheiben,
• Auch bei Tintenfisch ist festes elastisches
Fleisch, klare Augen und frischer Geruch
in Zeichen für Frische.
• Achten Sie bei Garnelen auf einen glän-
zenden Panzer und festes Fleisch.
• Industriell filetierter Fisch wird auf Eis
gelagert und wird dadurch leicht trocken
kurzen
und verliert an Geschmack. Ideal ist es,
wenn Sie den Fisch erst vom Fischhänd-
ler filetieren lassen, denn die Haut schützt
vor Kälteschäden.
• Alternativ können Sie auch Tiefkühlware
verwenden.
schockgefrostet, so dass bei ordnungs-
gemäßer Lagerung keine Kälteschäden
auftreten können. Tauen Sie den Fisch vor
der Zubereitung nicht auf.
• Wenn Sie die Fische selbst ausnehmen,
gehen Sie wie folgt vor:
Schneiden Sie den Bauch vorsichtig von
hinten mit einem scharfen Messer bis
zum Kopf ein. Schneiden Sie nicht zu tief,
um die Eingeweide nicht zu verletzen.
Trennen Sie die Eingeweide unterhalb
des Kopfes ab und nehmen Sie diese
heraus, auch die Nieren, die etwas fester
sitzen. Die Nieren sind etwas dunkler und
frische
gut zu unterscheiden. Waschen Sie den
ausgenommenen Fisch von innen und
außen mit kaltem Wasser und tupfen Sie
ihn trocken.
Diese wird fangfrisch