Unold 58916 Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 38

Recettes
Quenelles à la maniere de Koenigsberg
4 personnes
1,5 l eau froide
400 g de viande hachée bœuf/porc, 2 tranches
pain blanc, 1 petite oignon, 3 filets d'anchois,
2 CS de persil haché, 1 CS de crème, sel,
poivre
Faire tremper le pain blanc dans l'eau chaude,
le presser et l'ajouter à la viande hachée.
Eplucher et hacher l'oignon et l'ajouter avec
le persil et les anchois hachés. Assaisonner la
viande avec sel et poivre, et former des petites
quenelles de 4 cm.
Verser de l'eau dans la cocotte-minute. Huiler
le plat de cuisson et le placer dans la cocotte.
Placer les quenelles sur le plat de cuisson et les
faire étuver 20 minutes. Tenir au chaud.
Préparer la sauce dans une casserole:
30 g de beurre, 40 g de farine, 500 ml de bouillon
de, sel, poivre, 2 CS de jus de citron, 2 CS de
câpres, 3 CS de crème fraîche, 1 jaune d'oeufs
Faire fondre le beurre dans une casserole,
ajouter la farine. Tout en remuant ajouter le
bouillon. Mettez la sauce à l'ébullition et la faire
frémir pour 5 minutes. Ajouter les câpres et le
jus de citron, assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeufs
et l'ajouter à la sauce. Ne plus laisser frémir la
sauce.
Servir les quenelles dans al sauce avec du riz
ou des pommes de terres.
Filet de veau à la vapeur avec crème aux
légumes
4 personnes
1,5 l eau froide
500 g de filet de veau (tranches de 1-1,5 cm
d'épaisseur), quelques branchettes d'estragon,
sel, poivre
100 g de carotte, 100 g de céleri, 100 g de
poireau, 100 g de courgette, 100 g de pommes
de terre à chair ferme (p.e. La Ratte), 30 g de
beurre, 30 g de farine, 50 ml de vin blanc sec,
125 ml de fonds de veau, 200 ml de crème, sel,
poivre
Verser de l'eau dans la cocotte-minute. Huiler
le plat de cuisson et le placer dans la cocotte.
Placer les médaillons avec l'estragon sur le plat
de cuisson et les faire étuver 15 minutes. Tenir
au chaud.
Pendant ce temps éplucher les légumes et
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les couper en julienne. Faire fondre le beurre
dans une casserole et faire suer les légu-
mes. Saupoudrer les légumes avec la farine
et ajouter le fonds de veau et le vin blanc ainsi
quel la crème. Faire réduire quelques minutes
et assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir les médaillons de veau avec les légu-
mes à la crème et avec des asperges blancs et
des pommes de terre jeunes.
Escaloppe mariné
4 personnes
1,5 l eau froide
4 escalopess (veau, porc, dinde) à env. 150 g
Marinade: 1 pièce de gingembre de env. 2 cm,
1 gousse d'ail, 100 ml de jus de pommes, 2 CS
de sauce au soja, 2 gouttes de sauce au chili
Aplatir les escalopes.
Eplucher et couper le gingembre et la gousse
d'ail et les mélanger avec le jus de pommes et
les sauces au soja et au chili. Faire mariner les
escalopes 2 heures dans le frigo.
Verser de l'eau dans la cocotte-minute. Huiler
le plat de cuisson et le placer dans la cocotte.
Placer les escalopes sur le plat de cuisson et
faire étuver pour 15 minutes
Etuver avec la viande des carottes et des
poireaux en morceaux de 3 cm.
Servir les escalopes avec du riz.
Brochets au poulet
4 personnes
1,5 l eau froide
500 g de filet de poulet, ½ ananas fraîche, curry,
4 broches en bois
Verser de l'eau dans la cocotte-minute. Huiler le
plat de cuisson et le placer dans la cocotte.
Couper le filet de poulet en dés de 3 cm.
Eplucher l'ananas et la couper en dés de 3 cm
après avoir enlevé le trognon. Fixer les dés
de volaille et d'ananas sur les broches, les
assaisonner de curry.
Placer les brochettes sur le plat de cuisson,
fermer le couvercle et les faire étuver 15 mi-
nutes.
Servir avec une sauce au curry.