Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Belangrijk voor de aankoop van vis:
•
Koop de vis in de viswinkel die u
vertrouwt.
•
Consumeer de vis op dezelfde dag resp.
uiterlijk binnen 24 uur.
•
Kies vis van het seizoen met korte
transportafstanden.
•
Transporteer de gekochte vis in een
koeltas met koelaccu's.
•
Verse vis heeft een aangename geur. Als
een ammoniakachtige geur waarneembaar
is, is de vis niet meer vers.
•
Bij hele vissen moeten huid en ogen
glanzen en de slijm op de huid moet helder
en doorzichtig zijn.
•
Druk met de vinger op de vis (of vraag aan
de verkoper om dit voor u te doen). Als de
spoor van de druk meteen weer verdwijnt,
wijst dit erop dat de vis vers is.
Tips voor de bereiding:
•
Verse vis met citroensap, witte azijn of
droge witte wijn aanzuren. De vis wordt
daardoor licht verteerbaar en valt bij het
garen niet zo snel uit elkaar.
•
Bij hele vissen kunt u voor het aanzuren
een met citroensap gedrenkte keukendoek
in de buikholte steken (vóór het garen er
weer uitnemen!)
•
Leg
citroenschijfjes,
kruiden (bijv. peterselie, salie, daslook) of
ringetjes ui en wortelschijfjes met de vis op
het inzetstuk.
•
Gebruik voor het stomen vers water. Doe
geen azijn, citroensap of wijn in het water.
•
Let vooral bij zachte delen erop dat de
Vis ontschubben
•
Werk op meerdere lagen keukenpapier.
•
Houd de vis bij de staart vast en schrap de
schubben van achteren naar voren met de
botte rug van een mes of met een speciale
ontschubber af.
•
Was de vis nogmaals met koud water.
•
Snijd de buik- en rugvin eventueel met een
keukenschaar af. Snijd de kop achter de
kieuwen af, wanneer u de vis niet in zijn
geheel wilt garen.
44
verse
stengels
•
De kieuwen moeten een krachtige rode of
roze kleur hebben (al naargelang het soort
vis). Als de kieuwen reeds een bruine kleur
hebben, is de vis niet meer vers.
•
Ook bij inktvis wijzen vast en elastisch
vlees, heldere ogen en een verse geur op
de versheid van de vis.
•
Let bij garnalen op een glanzend pantser
en op vast vlees.
•
Industrieel gefileteerde vis wordt op ijs
bewaard en wordt daardoor snel droog en
verliest smaak. Het is ideaal als u de vis
pas in de viswinkel laat fileteren, omdat de
huid de vis beschermt tegen schade door
de kou.
•
Alternatief kunt u diepgevroren producten
gebruiken. Deze worden vers gevangen
snel ingevroren zodat de vis bij een
correcte bewaring niet door de kou wordt
beschadigd. De vis voor de bereiding niet
ontdooien.
stoom ook tussen de visstukken door kan
stromen.
•
Het inzetstuk licht inoliën.
•
Laat hele vissen in de viswinkel uithalen
en ontschubben.
•
Als u de vis zelf uithaalt, ga dan als volgt te
werk:
•
Snijd de buik met een scherp mes
voorzichtig van achteren tot aan de kop
in. Snijd niet te diep om de ingewanden
niet te kwetsen. Snijd de ingewanden
onder de kop af en neem deze eruit, ook
de nieren, die iets vaster zitten. De nieren
zijn een beetje donkerder en goed te
onderscheiden. Was de uitgehaalde vis
van binnen en buiten met koud water en
bet de vis droog.
•
Om de vis te fileteren, maak een snee in
de rug langs de middelste graat. Draai
de vis dan om en snijd van de andere
zijden eveneens vanuit de kop langs de
middelste graat, echter dieper om het filet
los te maken. Nu kunt u de middelste graat
met de kop voorzichtig los maken.
•
In het filet zichtbare graten met een pincet
verwijderen.
•
Om de vis van de huid te ontdoen, leg het
filet met de huidzijde naar beneden op
Publicité
Table des Matières
