Unold 58916 Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 62

Consigli per l'acquisto:
• Un piatto riesce bene solo se gli ingredienti
sono buoni.
• Scegliere sempre carne di manzo ben
tagliata con un colore rosso scuro. La
carne di maiale deve essere di colore rosso
chiaro molto intenso (la carne sbiadita
perde molti più liquidi durante la cottura a
vapore e diventa secca). Il pollame deve
essere di un colore rosa delicato e odorare
di fresco.
• Tenere al fresco la carne e il pollame fino
alla preparazione. Il pollame dovrebbe
essere preparato possibilmente subito.
• Tagliare la carne in direzione contraria alle
venature.
• I tempi di cottura succitati sono orientativi
e possono variare a seconda del tipo di
carne, della qualità e delle dimensioni dei
pezzi di carne.
• Oliare leggermente il vassoio di cottura
prima di porvi la carne.
• È possibile aromatizzare la carne prima o
dopo la cottura.
Ricette
Polpette di Königsberg
4 porzioni
1,5 l di acqua fredda
400 g di carne tritata mista, 2 fette di pane di toast,
1 cipolla piccola, 3 filetti di acciuga, 2 cucchiai di
prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di panna, sale,
pepe
Ammorbidire brevemente il pane da toast in acqua
calda, quindi spremere bene e aggiungere alla
carne tritata. Sbucciare la cipolla e tritare finemente,
aggiungendola alla carne assieme al prezzemolo e
ai filetti di acciuga tritati. Aromatizzare il composto
di carne con sale e pepe, premere bene e formare
delle polpette dal diametro di circa 4 cm.
Versare l'acqua nella vaporiera. Oliare leggermente
il vassoio di cottura e inserire. Sistemare le polpette
sul vassoio di cottura e cuocere al vapore per
20 minuti. Tenere al caldo dopo il segnale di fine
cottura.
Sul fuoco preparare la salsa:
30 g di burro, 40 g di farina, 500 ml brodo di cottura,
sale, pepe, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai
di capperi, 3 cucchiai di panna da cucina, 1 tuorlo
Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere
la farina. Continuando a mescolare, aggiungere
il brodo. Cuocere a fuoco alto la salsa per breve
60
• È possibile aromatizzare la carne mettendo
erbe fresche, cipolle o verdure sotto i
pezzi di carne. La carne cotta sulle erbe
aromatiche non necessita di molto sale.
• Lasciare sempre chiuso il coperchio
durante la cottura. Aprendo il coperchio, il
vapore si disperde e il tempo di cottura si
prolunga.
• Solo in caso di tempi di cottura più lunghi,
dopo circa 15 minuti è necessario verificare
che sia rimasta acqua a sufficienza nella
pentola e provvedere ad aggiungerne in
caso di necessità.
• Se nell'apparecchio
a sufficienza, la vaporiera si spegne
automaticamente.
• La carne cotta a vapore per molte persone
è più facilmente digeribile rispetto alla carne
arrosto o alla griglia. Assieme alle verdure
è apprezzata non solo come alimento
dietetico, ma anche come alimento ricco di
vitamine e di sostanze minerali.
• Alla carne cotta a vapore si accompagnano
molto bene le salse descritte a pagina 59.
tempo, quindi lasciar cuocere a fuoco basso per
5 minuti. Aggiungere i capperi e il succo di limone,
insaporire con sale e pepe. Frullare la panna da
cucina con il tuorlo e aggiungere il tutto nella
salsa. La salsa non deve essere più fatta cuocere,
altrimenti il tuorlo si rapprende.
Distribuire le polpette nella salsa e servire.
Da accompagnare con patate lesse o riso.
Filetto di vitello al vapore con salsa alle
verdure
4 porzioni
1,5 l di acqua fredda
500 g di filetto di vitello (fette dallo spessore di 1-
1,5 cm), alcuni rametti di dragoncello, sale, pepe
100 g di carote, 100 g sedano, 100 g porro, 100
g zucchine, 100 g patate lesse sode (p.e. cornetti
di Bamberg), 30 g burro, 30 g farina, 50 ml vino
bianco secco, 125 ml brodo di vitello, 200 ml
panna, sale, pepe
Versare l'acqua nella vaporiera. Oliare leggermente
il vassoio di cottura e inserire. Sistemare i filetti
assieme al dragoncello sul vassoio di cottura e
cuocere al vapore per 15 minuti. Tenere al caldo
dopo il segnale di fine cottura.
Nel frattempo pulire la verdura e tagliare a
dadini molto piccoli. Fare sciogliere il burro in
non c'è acqua