Unold 58916 Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 16

Selbstverständlich können Sie Ihr Gemüse auch mit einer Sauce servieren. Im Handel gibt es
zahlreiche Fertigsaucen. Köstlicher und gesünder sind jedoch selbst zubereitete Saucen. Saucen
sollten Sie immer auf dem Herd und nicht im Blitzdampfgarer zubereiten.
Sauce Hollandaise
250 g Butter, 2 Eigelb, 4 EL trockener Weiß-
wein, 2 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer
Butter in einem Topf auf dem Herd zerlassen
und aufschäumen. Den Schaum abschöpfen.
Eigelb und Weißwein in einer Metallschüssel
verquirlen und im heißen Wasserbad schaumig
aufschlagen. Die Butter tropfenweise unter
ständigem Rühren unterrühren. Mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Leichte Saucen zu gedämpftem Gemüse
Grundsauce
1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 125 ml trockener
Weißwein, 125 ml Gemüsebrühe, 3 EL Crème
fraîche, Salz, weißer Pfeffer
Zwiebel putzen und fein würfeln, in Butter
anschwitzen und mit Wein und Brühe ablö-
schen. 5-7 Minuten einkochen lassen. Crème
fraîche einrühren.
die Sauce, wenn Sie diese mit dem ESGE
Zauberstab® mit Quirlscheibe aufschäumen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort
servieren.
Tomatensauce
1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauch-
zehe, 1 kleiner Apfel, 1 Lorbeerblatt, 3 EL
Tomatenmark, 125 ml Weißwein, 100 ml
Gemüsebrühe, 2 EL saure Sahne, Salz, weißer
Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch putzen und fein wür-
feln, in Butter anschwitzen. Apfel schälen, ent-
kernen, fein würfeln und zusammen mit dem
Lorbeerblatt zu den Zwiebelwürfeln geben.
Tomatenmark, Wein und Brühe zugeben und
5-7 Minuten einkochen lassen. Saure Sahne
einrühren. Lorbeerblatt entnehmen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
14
Besonders luftig
Tomaten-Hollandaise
2-3 EL Tomatenpüree unter die fertige Sauce
Hollandaise rühren.
Sahne-Hollandaise
4 EL geschlagene Sahne unter die fertige Sauce
Hollandaise rühren.
Safransauce
1 x Grundsauce, 2 Msp. Safranfäden, 1 Eigelb
Zwiebel putzen und fein würfeln, in Butter
anschwitzen, Safran unterrühren und sofort
mit Wein und Brühe ablöschen. 5-7 Minuten
einkochen lassen. Crème fraîche mit Eigelb
verquirlen und einrühren. Nicht mehr kochen
wird lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Be-
sonders luftig wird die Sauce, wenn Sie diese
mit dem ESGE Zauberstab® mit Quirlscheibe
aufschäumen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort
servieren.
Auch die helle Grundsauce von Seite 9 passt zu
vielen Gemüsesorten. Variieren Sie diese z.B.
als
Käsesauce
Geben Sie 1 EL Parmesan und 1 Eigelb unter
die fertige helle Sauce, nicht mehr kochen!