Table des Matières
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Les langues disponibles
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Sauce Hollandaise
250 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 4 cuillerées à
soupe de vin blanc sec, 2 CS de jus de citron, sel,
poivre blanc
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ecumer
le beurre. Battre les jaunes d'oeufs et vin blanc
dans un plat en métal et les faire mousser dans
un bain-marie chaud. Ajouter le beurre goutte par
Sauces légères pour les légumes
Béchamel - sauce de base
1 CS de beurre, 1 petit oignon, 125 ml de vin blanc
sec, 125 ml de fond de légumes, 3 CS de crème
fraîche, sel, poivre blanc
Eplucher l'oignon et le couper en dés, le faire suer
dans le beurre et déglacer avec le vin et le bouillon.
Faire réduire 5-7 minutes. Ajouter la crème fraîche.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Sauce aux tomates
1
CS
de
beurre,
1 gousse d'ail, 1 petite pomme, 1 feuille de laurier,
3 CS de purée de tomates, 125 ml de vin blanc,
100 ml de fond de légumes, 2 CS de crème fraîche,
sel, poivre blanc
Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en dés,
faire suer dans le beurre. Eplucher et épépiner
la pomme, la couper en petits dés et l'ajouter aux
oignons avec la feuille de laurier. Ajouter la purée
Les beurres aromatisées pour les légumes ou viandes étuvées
Beurre aux noisettes ou au amandes
2 CS d'amandes ou noisettes feuilletées 2 CS de
beurre
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire
dorer les amandes ou les noisettes.
Beurre à l'ail
2 gousses d'ailn, 2 cuillers à soupe de beurre
Couper l'ail en tranches minces, mettez le beurre à
chauffer dans une casserole et faire suer l'ail.
On peut préparer les fruits dans une manière très bonne pour la santé dans la cocotte-minute.
Pommes farcies
4 personnes
1,5 l eau froide
4 petites pommes, 2 CS de raisins de Smyrne,
2 CS d' amandes hâchées, 2 CS de confiture aux
airelles, canelle, 4 flocons de beurre, 4 gaufrettes
de pain azyme rondes
Lavez les pommes, évidez-les à l'aide d'un vide-
pomme pour retirer le cœur. Mélangez les raisins
1
petite
oignon,
Fruits
goutte. Assaisonner de jus de citron, de sel et de
poivre.
Hollandaise aux tomates
Ajouter 2-3 CS de purée de tomates à la sauce
Hollandaise.
Sauce Chantilly
Ajouter 4 CS de la crème fouettée à la sauce
Hollandaise.
de tomates, le vin et le bouillon et faire réduire
5-7 minutes. Ajouter la crème fraîche et enlever le
laurier, assaisonner avec du sel et du poivre.
Sauce au safran
1 x sauce de base, 2 pincées de pistils de safran,
1 jaune d'oeufs
Eplucher l'oignon et le couper en dés, faire suer
dans le beurre, ajouter le safran et dé-glacer
immédiatement avec le vin et le bouillon. Faire
réduire 5-7 minutes. Battre la crème fraîche avec le
jaune d'oeuf et l'ajouter à la sauce. Ne plus laisser
bouillir. Assaisonner avec du sel et du poivre.
La sauce de base sur page 34 peut aussi servir
comme sauce des base pour les légumes, p.e.
Sauce au fromage
Ajouter 1 CS de parmesan et 1 jaune d'œuf à la
sauce Béchamel, ne laissez plus bouillir la sauce!
Beurre à la chapelure
3 CS de chapelure, 2 CS de beurre
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire
dorer la chapelure.
Beurre au persil et au citron-persil
1 CS de persil haché, 1 CS de jus de citron, 3 CS
de beurre
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter
le persil et le jus de citron.
de Smyrne, les amandes et la confiture et garnissez
la cavité de la pommes avec ce mélange. Placez
les pommes sur les gaufrettes de pain azyme,
saupoudrez-les avec un peu de canelle et mettez
un flocon de beurre sur les pommes.
Verser de l'eau dans la cocotte-minute. Huiler le
plat de cuisson et le placer dans la cocotte. Placer
les pommes sur le plat de cuisson, faire cuire à
l'étuvée pour 10-15 minutes.
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