Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Hollandaisesaus
250 g boter, 2 eigeel, 4 EL droge witte wijn, 2 EL
citroensap, zout, witte peper
Boter in een pan op het fornuis laten smelten en
opschuimen. Het schuim afscheppen. Eigeel en
witte wijn in een metalen kom vermengen en in
een heet waterbad tot schuim kloppen. De boter
druppelsgewijs al roerende eronder roeren. Met
Lichte sausen bij gestoomde groente
Basissaus
1 EL boter, 1 kleine ui, 125 ml droge witte wijn, 125
ml groentebouillon, 3 EL crème fraîche, zout, witte
peper
Ui schillen en fijn hakken, in boter lichtjes bruineren
en met wijn en bouillon blussen. 5 - 7 minuten laten
koken. Crème fraîche inroeren. Bijzonder luchtig
wordt de saus, als u deze met de staafmixer ESGE
Zauberstab® met de gardeschijf opschuimt.
Met zout en peper op smaak brengen en meteen
serveren.
Tomatensaus
1 EL boter, 1 kleine ui, 1 teentje knoflook, 1 kleine
appel, 1 laurierblad, 3 EL tomatenpuree, 125 ml
witte wijn, 100 ml groentebouillon, 2 EL zure room,
zout, witte peper
Ui en knoflook schillen en fijn hakken, in boter
lichtjes bruineren. Appel schillen, ontpitten, in
kleine blokjes snijden en samen met het laurierblad
Botermelangen bij gestoomde groenten of gestoomd vlees
Noten- of amandelenboter
2 EL geschaafde amandelen of hazelnoten, 2 EL
boter
Boter in een pan op het fornuis laten smelten en
amandelen resp. noten daarin lichtjes roosteren.
Knoflookboter
2 teentjes knoflook, 2 EL boter
Knoflook in fijne sneetjes snijden, boter in een pan
op het fornuis laten smelten en de knoflook daarin
lichtjes bruineren.
Ook fruit kan in de stoomkoker op een voorzichtige manier worden bereid.
Gevulde appels
4 porties
1,5 l koud water
4 kleine appels, 2 EL rozijnen, 2 EL gehakte
amandelen, 2 EL vossebesconfiture, kaneel, 4
vlokjes boter, 4 ronde velletjes ouwel
Appels wassen, klokhuis met een appelboor
citroensap, zout en peper op smaak brengen.
Tomaten-hollandaisesaus
2-3
EL
tomatenpuree
hollandaisesaus roeren.
Room-hollandaisesaus
4
EL
geklopte
hollandaisesaus roeren.
aan de blokjes ui toevoegen. Tomatenpuree, wijn
en bouillon toevoegen en 5-7 minuten laten koken.
Zure room inroeren. Laurierblad eruit nemen,
met zout en peper op smaak brengen en meteen
serveren.
Saffraansaus
1 x basissaus, 2 msp. saffraan-draden, 1 eigeel
Ui schillen en fijn hakken, in boter lichtjes bruineren,
saffraan eronder roeren en meteen met wijn en
bouillon blussen. 5 - 7 minuten laten koken. Crème
fraîche met eigeel vermengen en er inroeren.
Massa niet meer laten koken opdat het eigeel niet
stolt. Met zout en peper op smaak brengen en
meteen serveren.
Boter met kruimels
3 EL paneermeel, 2 EL boter
Boter in een pan op het fornuis laten smelten en
paneermeel daarin lichtjes roosteren.
Citroen-peterselieboter
1 EL fijn gehakte peterselie, 1 EL citroensap, 3 EL
boter
Boter in een pan op het fornuis laten smelten,
peterselie even darin zwenken en citroensap
inroeren.
Fruit
verwijderen.
Rozijnen,
mengen en in de appels vullen. Appels op de
ouwels zetten, met kaneel bestuiven en op elke
appel een vlokje boter doen.
Water in de stoomkoker vullen. Inzetstuk licht inoliën
en inzetten. Appels op het inzetstuk al naargelang
grootte en hardheid 10-15 minuten stomen.
onder
de
room
onder
de
amandelen,
confiture
bereide
bereide
51
Publicité
Table des Matières
