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Sous-vide
Conseils
- Pour gagner du temps, vous pouvez
mettre les aliments sous vide 1 à 2 jours
avant leur cuisson. Conservez les ali-
ments mis sous vide au réfrigérateur à
une température ne dépassant pas
40 °F (5 °C). Pour préserver leur qualité
et leur saveur, les aliments doivent être
cuits au plus tard 2 jours après.
- Congelez les liquides comme les mari-
nades avant leur mise sous vide, afin
d'éviter qu'ils s'échappent du sachet.
- Pour le remplir, repliez les bords du
sachet de mise sous vide vers l'exté-
rieur, afin d'obtenir un scellage propre
et impeccable.
- Si vous ne voulez pas manger les ali-
ments immédiatement après leur cuis-
son, plongez-les immédiatement dans
de l'eau glacée et laissez-les refroidir
complètement. Ensuite, conservez les
aliments à des températures ne dépas-
sant pas 40 °F (5 °C).
De cette façon, vous pouvez préserver
la qualité et la saveur des aliments, tout
en les gardant frais plus longtemps.
Exception : la volaille doit être
consommée immédiatement après la
cuisson.
- Une fois la cuisson terminée, coupez
le sachet de mise sous vide sur tous
ses côtés pour accéder plus facile-
ment aux aliments.
- Faites brièvement dorer la viande et
les types de poissons à chair ferme
(comme le saumon) avant de les ser-
vir. Cela leur permet de développer
une saveur grillée.
- Utilisez le bouillon ou la marinade de
légumes, de poisson ou de viande
pour faire une sauce.
- Servez les aliments sur des assiettes
préchauffées.
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Utilisation du mode de cuis-
son Sous-vide
Rincez l'aliment avec de l'eau froide et
séchez-le.
Placez l'aliment dans un sac sous
vide, puis assaisonnez-le ou ajoutez
du liquide selon votre goût.
Mettez l'aliment sous vide unique-
ment dans une scelleuse sous-vide à
système de chambre.
Pour optimiser les résultats de cuis-
son, placez la grille sur le niveau de
cuisson 2.
Placez l'aliment mis sous vide sur la
grille (les uns à côté des autres s'il y a
plusieurs sacs).
Sélectionnez
Modes de fonction-
.
nem.
Sélectionnez
Sous-vide
Modifiez la température préconisée,
le cas échéant.
Confirmez avec OK.
Procédez à d'autres réglages s'il y a
lieu (voir la section « Fonctionne-
ment »).
.
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