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TABLEAU DE PUISSANCE
Niveau de puissance Typologie de cuisson
Réchauffer rapidement
Puissance
maximale
Frire - bouillir
-
Faire revenir – rissoler - bouillir - griller
-
Puissance
élevée
Faire revenir - cuire – cuire à l'étouffée
-
– rissoler - griller
Cuire - cuire à l'étouffée - brunir - griller
-
cuire - mijoter - épaissir, remuer
Puissance
-
moyenne
cuire - mijoter - épaissir, remuer
-
Faire fondre - dégeler - garder au
-
chaud – rendre crémeux
Faible
Puissance
Faire fondre - dégeler - garder au
chaud – rendre crémeux
OFF
Surface d'appui
Utilisation (selon l'expérience et les habitudes de cuis-
son)
augmentation rapide de la température de l'aliment jusqu'à
ébullition en cas d'eau ou réchauffer rapidement les li-
quides de cuisson
brunir, commencer une cuisson, frire des produits surge-
lés, bouillir rapidement
faire rissoler, maintenir une ébullition vive, cuire et griller (à
courtes durées, 5 à 10 minutes)
faire rissoler, maintenir une ébullition vive, cuire et griller (à
courtes durées, 10 à 20 minutes)
étouffer, maintenir en ébullition douce, cuire (pour une
longue période), remuer les pâtes
cuisson prolongée (riz, sauces, rôtis, poissons) en pré-
sence de liquides d'accompagnement (ex. eau, vin,
bouillon, lait), remuer les pâtes
cuisson prolongée (volumes inférieurs au litre : riz, sauces,
rôtis, poissons) en présence de liquides d'accompagne-
ment (ex. eau, vin, bouillon, lait)
fondre le beurre, le chocolat délicatement, décongeler les
produits de petites dimensions
garder chaud des petites portions justes cuisinées ou gar-
der en température des plats à servir et remuer des risot-
tos
Plaque de cuisson en position stand-by ou coupé (pré-
sence possible de chaleur résiduelle de la fin de la cuis-
son, signalée par H-L-O)
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