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Soufflé au parmesan
NOMBRE DE PERSONNES
ROBOT
PRÉPARATION
CUISSON
MATÉRIEL: RAMEQUINS
Œufs
Parmesan
Beurre
Farine
Eau
1.
Dans la midi cuve munie du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2 mm,
râpez le parmesan. Réservez.
2.
Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez
la farine en mélangeant rapidement à l'aide d'une cuillère en bois. Continuez
de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine.
Dès que le mélange s'épaissit, ajoutez l'eau chaude petit à petit sans cesser
de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment.
Incorporez le parmesan râpé.
3.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
5.
Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu.
6.
Laissez refroidir.
7. Blancs en neige:
Laissez tourner entre 5 et 8 minutes en ayant pris soin d'enlever le poussoir ou
le capuchon.
8.
Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie. Poivrez.
9.
Versez le tout dans des ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez
aussitôt.
Astuce du chef :
70
3200
20 min
15 min
80 g
10 g
1 c.s.
100 ml
dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige.
servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée.
2
4
3200
20 min
30 min
15 min
15 min
2
4
160 g
15 g
1½ c.s.
200 ml
R2
6
8
4200
5200/Patissier
30 min
15 min
6
8
240 g
320 g
20 g
30 g
2 c.s.
3 c.s.
300 ml
400 ml
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