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Pain brioché tressé
Préparation : 20 min Repos : 1h30 Cuisson : 20 min Matériel : moule à cake
300 g de farine T55
100 ml de lait
50 g de beurre
30 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulanger*
1 œuf
1 œuf battu (pour dorer)
4 g de sel
01.
Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans le lait froid. Fouettez 5 minutes.
Laissez reposer.
02.
Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, le beurre, l'œuf et le
lait avec la levure.
03.
Mettez en marche l'appareil. Pétrissez 30 secondes. Si nécessaire, rabattez* les
parois de la cuve à l'aide de la spatule. Mettez en marche quelques secondes
supplémentaires.
04.
Déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Recouvrez-le d'un film
plastique ou d'un torchon. Laissez reposer 30 minutes.
05.
La pâte est alors prête à être travaillée. Divisez-la en trois parts égales
Façonnez* 3 longs pains en les roulant sur le plan de travail
tresse
C
06.
Laissez lever 1 heure à température ambiante.
07.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
08.
Cassez 1 œuf. Badigeonnez le pain d'œuf avec un pinceau pour qu'il soit bien doré.
09.
Enfournez le moule. Laissez cuire environ 20 minutes. Si le pain dore trop, ajoutez
une feuille de papier d'aluminium sur le dessus.
10.
Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler.
Astuce du chef :
pâte au réfrigérateur ou toute une nuit.
A
52
. Puis déposez-la dans un moule à cake beurré
pour faciliter le façonnage, vous pouvez laisser reposer 1 heure votre
B
D
.
C
A
.
B
. Faites une
D
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