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Fougasse
Préparation : 15 min Repos : 2h30 Cuisson : 15 min
Pâte à fougasse
250 g de farine T55
150 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive
5 g de levure fraîche de boulanger*
5 g de sel
01.
Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l'eau froide. Fouettez 5 minutes.
Laissez reposer.
02.
Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, l'huile et l'eau avec la levure.
03.
Mettez en marche. Laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (environ
30 secondes).
Rajoutez les olives à la pâte et donnez quelques pulsions.
04.
Déposez la pâte dans un plat huilé. Couvrez-la d'un film plastique.
Laissez reposer pendant 1h30.
05.
Pliez doucement la pâte deux fois
torchon humide. Laissez reposer pendant 30 minutes.
06.
Retirez délicatement la pâte du plat. Déposez-la sur la lèchefrite recouverte d'une feuille
de papier sulfurisé. Attention de ne pas enlever les bulles d'air.
07.
Etalez la pâte délicatement au rouleau pour l'aplatir et lui donner une forme ovale.
08.
Pliez-la en 2. Badigeonnez-la au pinceau avec l'huile.
09.
Etirez le pâton pour qu'il prenne la largeur de la lèche-frites
permettre de créer les trous de la fougasse. A l'aide d'une lame de couteau aiguisé,
faites des entailles.
10.
Laissez reposer de nouveau 15 à 30 minutes.
11.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C (th.8).
12.
Enfournez la fougasse. Laissez cuire environ 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide.
13.
Une fois cuite, badigeonnez-la d'huile d'olive et de thym.
Astuce du chef :
cerise, du fromage ...
A
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vous pouvez également garnir la fougasse en y ajoutant des tomates
Garniture
100 g d'olives noires dénoyautées
et égouttées
Dorage
10 ml d'huile d'olive
Thym
A
et recouvrez-la d'un film plastique ou d'un
B
B
. Cette opération va
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