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TABELLE TEMPI E TEMPERATURE
> > SUGGERIMENTI E TRUCCHI PER LA COTTURA A VAPORE
DEL POLLAME
- Scegliere dei pezzi di pollo della stessa dimensione in modo da rendere la cottura
uniforme.
- Per una cottura omogenea, disporre il pollo su un solo strato.
- Togliere il grasso e la pelle visibili.
- Per ottenere un aspetto dorato, rosolare il pollo prima di cuocerlo a vapore.
- Controllare che il pollo sia ben cotto penetrando la parte più spessa. Il pollo è cotto
quando il suo sugo diventa chiaro.
Tipo
Petto di pollo
Cosce
Fettina spessa
Cotolette di maiale o
polpettone di pollo
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DEGLI GNOCCHI
- Gli gnocchi freschi o surgelati sono delle palline di pasta salate che è possibile cuo-
cere a vapore.
- Posizionare dei piccoli fogli di carta da forno, foglie di cavolo o di lattuga sotto gli
gnocchi per evitare che si incollino sul vassoio per la cottura a vapore.
Tipo
Gnocchi - surgelati
Gnocchi - freschi
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Tempi di cottura
(minuti)
10-12 .............. girare la pelle verso l'alto
8-10 ............... collocare la parte più spessa verso l'esterno del
5-6 ................ collocare la parte più spessa verso l'esterno del
10-12 .............. cuocere surgelati
Tempi di cottura
(minuti)
8-10 ............... separarli prima della cottura
5-6
Suggerimenti
e consigli
vassoio per la cottura a vapore in acciaio inox
vassoio per la cottura a vapore in acciaio inox
Suggerimenti
e consigli
RIZ 1890