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RIZ 1890
TABLEAU DES TEMPS ET DES TEMPÉRATURES
> > TABLEAU 3: TABLEAU DE CUISSON À LA VAPEUR
Légumes
Artichaut
Asperges
Haricots
Betteraves
Brocoli
Choux de Bruxelles
Chou
Carottes
Poivrons
Chou-fleur
Céleri
Pois chiche
Maïs
Champignons
Oignons (saumurage) éplucher, entier
Pois mange-tout
Pois
Pommes de terre
Pommes de terre
Patate douce Kumara
Épinards (anglais)
Citrouille
Courge (petite)
Navets
Courgettes
Préparation & Conseils
retirer les feuilles extérieures
dures et la tige
éplucher, laisser en pointes
équeuter, garder le reste
petites-moyens éplucher, ne pas
tailler la peau
Séparer les florets
faire une croix à la base
en gros morceaux
couper en lamelles
couper en lamelles
Séparer les florets
couper en lamelles
tremper pendant 12 heures
épis de maïs entiers
entiers, non lavés
équeuter
frais, pelés surgelés
qui conviennent pour tout type
de recette, entières
nouvelles, entières
couper en morceaux
feuilles et tiges nettoyées
couper en morceaux
équeuter
pelés, en rondelles puis en
morceaux de 50g
en rondelles
Temps de
Quantité
(minutes)
2 moyens
2 bottes
250g
300g
250g
375g
500g
3 moyennes
3 moyennes
375g
3 branches
1 tasse de pois
chiche secs
2 petits épis
300g
6 moyens
250g
250g
250g
4 (150-180g
chacune)
6 (125g
chacune)
500g
1/2 botte
500g
350g
350g
350g
FR
cuisson
30-35
12-14
12-13
8-10
17-19
10-12
14-16
14-16
17-19
5-6
40-45
20-22
8-10
20-25
4-5
8-10
4-5
35-40
25-30
20-25
5
20-25
8
15-17
6
19
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