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TABLEAU DES TEMPS ET DES TEMPÉRATURES
Type
Poissons - Filets
- Entiers
- Darnes
Homard - queues
Moules - avec la coquille 12-14 ..................
Palourdes et coques jaunes 8-10 ...................
Crevettes - avec la coquille 8-10 ...................
Coquilles Saint-Jacques
Huîtres - non ouvertes
Toujours soulever et retirer doucement le couvercle et l'eloigner
de vous afin d'eviter les brûlures que causerait la vapeur qui s'en
échapperait.
> > CONSEILS ET ASTUCES POUR LA CUISSON DES LÉ-
GUMES À LA VAPEUR
De petits morceaux cuiront plus rapidement à la vapeur que de gros morceaux.
-
Essayez de conserver une taille de légumes standard afin que la cuisson soit régulière.
-
Vous pouvez cuire à la vapeur des légumes frais ou surgelés.
-
Si vous cuisez des légumes surgelés à la vapeur, ne pas les décongeler.
-
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et la forme des impulsions, en plus des
goûts personnels. Si vous préférez les plus de légumes tendres, laissez-les cuire plus longtemps.
-
La taille et la forme des légumes ainsi que les goûts personnels peuvent demander
des ajustements du temps de cuisson. Si vous voulez des légumes plus tendres, lais-
sez cuire plus longtemps.
18
Temps de cuisson
(minutes)
8-10 ...................
15-20
12-14
18-20 ..................
4-6 ....................
10-12 ..................
Suggestions
et conseils
cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit opaque et
se détache facilement à l'aide d'une fourchette.
Une darne est cuite lorsque l'os du milieu s'ôte
facilement.
retirer le dessous de la carapace.
cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient
bien ouvertes
cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient lé-
gèrement ouvertes
cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient roses
cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient
opaques
cuire jusqu'à ce que la coquille supérieure
commence à s'ouvrir, vous devrez l'ouvrir avec
un couteau.
RIZ 1890
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