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IT
TABELLE TEMPI E TEMPERATURE
Tipo
Pesce
- Filetti
- Intero
- Tranci
Astice - code
Molluschi - con il guscio 12-14 ..................
Vongole e telline
Gamberetti - con il guscio 8-10 ...................
Cappesante
Ostriche - chiuse
Sollevare e prelevare delicatamente il coperchio (6) allontanandolo
da sé, in modo da evitare il rischio di ustioni causate dalla
fuoriuscita del vapore.
> > SUGGERIMENTI E TRUCCHI PER LA COTTURA A VAPORE
DEI LEGUMI
-
I pezzi piccoli cuociono più velocemente a vapore rispetto a quelli grossi.
-
Provare a mantenere una misura standard di legumi in modo che la cottura sia uniforme.
-
È possibile cuocere a vapore sia legumi freschi che surgelati.
-
Non scongelare i legumi surgelati da cuocere a vapore.
-
I tempi di cottura possono variare in base alla misura e alla forma dei legumi, oltre ai
gusti personali. Se si preferiscono dei legumi più teneri, lasciarli cuocere più a lungo.
-
L'acqua o il brodo non devono raggiungere il livello del vassoio per la cottura a vapo-
re. In questo caso il vapore non sarà sufficiente.
60
Tempi di cottura
(minuti)
8-10 ...................
15-20
12-14
18-20 ..................
8-10 ...................
4-6 ....................
10-12 ..................
Suggerimenti
e consigli
cuocere a vapore fino a quando non diventa
opaco e si stacca facilmente con una forchet-
ta.
Un trancio è cotto quando l'osso può essere
rimosso facilmente.
togliere la parte inferiore del carapace
cuocere a vapore fino a quando non si siano
ben aperti
cuocere a vapore fino a quando non si siano
dischiuse
cuocere a vapore fino a quando non siano di-
ventati rosa
cuocere a vapore fino a quando non siano di-
ventati opache
cuocere fino a quando la conchiglia superio-
re non inizia a dischiudersi. Sarà necessario
aprirla con un coltello.
RIZ 1890
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