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MANUEL DE SERVICE ET D'INSTALLATION - Encore 29
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7.3
Instructions de nettoyage et d'assainissement
Il est important de nettoyer et de désinfecter l'équipement sur une base régulière. Afin de garantir
la qualité des boissons préparées, toutes les pièces en contact avec les ingrédients et les liquides
doivent être bien nettoyées et désinfectées. Les pièces et autres accessoires (gobelets, bâtonnets,
etc.) doivent être manipulés avec des mains propres.
Le nettoyage et la désinfection doivent être réalisés par étapes, conformément aux normes de
santé et d'hygiène de l'industrie.
Nettoyage : Retirer les saletés, taches ou impuretés, de même que les dépot d'ingrédients, huiles
ou dépôts minéraux qui peuvent altérer le goût et la qualité des boissons.
Désinfection : La désinfection protège la santé des consommateurs en éliminant les bactéries
restant sur les surfaces après le nettoyage.
Il existe deux méthodes d'assainissement :
1. Traitement antibactérien chimique.
2. Traitement à l'eau chaude (entre 170 °F et 212 °F).
Toujours débrancher l'équipement lors du nettoyage. Ne jamais mettre d'eau sur
les pièces électriques.
Pour garantir l'efficacité de l'assainissement, retirer tout résidu visible des pièces en les nettoyant,
puis les désinfecter correctement. Les pièces désinfectées doivent ensuite être bien rincées et
séchées à l'air libre. Essuyer les pièces avec un linge risquerait de contaminer les surfaces à
nouveau.
Fréquence
Deux variables importantes doivent être prises en compte pour évaluer la fréquence du nettoyage
et de la désinfection :
- Les habitudes de consommation de produits.
- La qualité de l'eau.
L'utilisation des machines varie en fonction du lieu où elles sont installées. Il est
donc recommandé de suivre les cycles de nettoyage prévus au compteur de
chaque pièce afin d'éviter les oublis. Il est également recommandé de vérifier à
chaque visite d'entretien toutes les composantes listées dans cette section et de
les nettoyer si nécessaire.
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ENCORE 29
Rev. 3 04-2021
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