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Sous vide
Les valeurs qui figurent dans les tableaux sont données à titre indicatif. Nous vous
recommandons de commencer par sélectionner le temps de cuisson le plus court.
Vous pourrez prolonger la cuisson si nécessaire. Le temps de cuisson ne débute
que lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments
Poisson
Filet de morue, 2,5 cm d'épaisseur
Filet de saumon, 2-3 cm d'épaisseur
Filet de baudroie
Filet de sandre, 2 cm d'épaisseur
Légumes
Chou-fleur en bouquets, de moyen à grand
Potiron d'Hokkaïdo, en tranches
Chou rave, en rondelles
Asperges blanches, entières
Patates douces, en rondelles
Fruits
Ananas, en tranches
Pommes, en tranches
Mini-bananes, entières
Pêches, coupées en deux
Rhubarbe, en morceaux
Prunes, coupées en deux
Divers
Haricots blancs, ramollis
(proportion haricots/liquide de 1 : 2)
Crevettes, décortiquées
Œuf de poule, entier
Coquilles Saint-Jacques, détachées
Échalote, entière
Température, Temps de cuisson
96
À ajouter avant cuis-
son
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
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