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Fonctions utiles
Yaourts maison
Vous aurez besoin de lait et, pour lancer
la fermentation, de yaourt ou de fer-
ment, que l'on trouve par ex. dans les
magasins de produits diététiques.
Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultures vivantes et sans additifs. Les
yaourts traités thermiquement ne
conviennent pas.
Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).
Du lait UHT non refroidi et du lait frais
peuvent être utilisés pour la préparation
de yaourt.
Le lait UHT peut être utilisé sans autre
préparation. Le lait frais doit, au préala-
ble, être chauffé à 90 °C (sans le faire
bouillir) puis refroidi à 35 °C. En cas
d'utilisation de lait frais, le yaourt sera
quelque peu plus solide qu'avec du
lait UHT.
Le yaourt et le lait utilisés doivent avoir
la même teneur en matières grasses.
Durant le temps d'attente, les pots en
verre ne doivent pas être déplacés ni
bousculés.
Une fois préparé, le yaourt doit être im-
médiatement refroidi au réfrigérateur.
La fermeté, la teneur en matières
grasses et les cultures utilisées dans le
yaourt de base influent sur la consis-
tance des yaourts fabriqués. Tous les
yaourts ne fonctionnent pas aussi bien
comme yaourt de base.
Conseil : si vous utilisez des ferments
de yaourt, vous pouvez fabriquer du
yaourt à base d'un mélange de lait et
de crème. Mélangez 3/4 de litre de lait
avec 1/4 de litre de crème.
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Mélangez 100 g de yaourt avec 1 litre
de lait ou suivez les instructions indi-
quées sur l'emballage des ferments
de yaourt.
Répartissez le mélange de lait et de
yaourt dans des pots, puis fermez-
les.
Placez les bocaux fermés dans un ré-
cipient de cuisson perforé. Les bo-
caux ne doivent pas se toucher.
Mettez les bocaux au réfrigérateur
dès que le temps de repos est écoulé
en veillant à ne pas trop les secouer
en les déplaçant.
Réglages
Programmes automatiques
Yaourts mais.
ou
Modes de fonctionnem.
peur
Température : 40 °C
Temps : 5 heures
Causes possibles en cas de mauvais
résultats
Le yaourt ne prend pas :
mauvais stockage du yaourt de base, la
chaîne du froid a été rompue, l'embal-
lage était endommagé, le lait n'a pas
été suffisamment chauffé.
Du liquide s'est déposé :
les pots ont été bougés, le yaourt n'a
pas été refroidi suffisamment vite.
Le yaourt est granuleux :
le lait a été porté à trop haute tempéra-
ture, le lait n'était pas intact, le lait et le
yaourt de base n'ont pas été mélangés
de façon homogène.
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Spécial
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Cuis. va-
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