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Viande
Jarret de bœuf, recouvert d'eau
Jambonneau
Blanc de poulet
Jarret
Côte couverte, recouverte d'eau
Émincé de veau
Carré de porc en tranches
Ragoût d'agneau
Poularde de maïs
Roulades de dinde
Escalopes de dinde
Plates côtes, recouvertes d'eau
Goulache de bœuf
Poule à bouillir, recouverte d'eau
Pot-au-feu
Temps de cuisson
Cuisson vapeur
[min]
110–120
135–140
8–10
105–115
110–120
3–4
6–8
12–16
60–70
12–15
4–6
130–140
105–115
80–90
110–120
79
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